[发明专利]一种剁椒味小干鱼

摘要

本发明涉及一种剁椒味小干鱼，使用以下步骤制成：（1）、原料鱼选择；（2）、清洗；（3）、腌制；（4）、清洗；（5）、干制；（6）、煎炸；（7）、熬制剁椒酱；（8）、浸味；（9）、炸制；（10）、装袋；（11）、真空封口；（12）、杀菌；（13）、包装,本发明提供的剁椒味小干鱼制作方法简单，制作过程中不需要添加防腐剂，而且经过两次炸制，口感酥脆，鱼的鲜味和浓郁的剁椒味，使小干鱼的味道更可口，而且保留了鱼的营养，保存时间可以达到12个月，可以补充大量的维生素、油酸及钙质。

主权项

一种剁椒味小干鱼，其特征在于，使用以下方法制备：（1）、原料鱼选择：选择新鲜、无异味的鱼，去鳞、去内脏；（2）、清洗：将去内脏后的鱼放至清洗池内，流动水洗去污血、杂质以及残留内脏等；（3）、腌制：清洗后的鱼放入腌制的容器内，添加鱼体重量6%的食用盐、3%的黄酒、2%的生姜片进行腌制，腌制时间为20小时；（4）、清洗：用流动水将腌制后的鱼体表面的鱼卤清洗干净；（5）、干制：清洗后的鱼整齐摆放在晒网中，进行晾晒，晒至鱼重量为晾晒前的80%时停止；（6）、煎炸：将鱼放入有菜籽油的锅内，进行煎炸，煎炸至鱼体表面呈微黄色时取出，冷却；（7）、熬制剁椒酱：取5‑8份糖、3‑5份麻油、6‑10份姜、8‑15份蒜泥和30‑50份剁椒，将10‑15份菜籽油加热至160‑220℃，将上述原料加入油中翻炒5‑10min，然后加水15‑25份煮沸1‑2min，盛出，冷却待用；   （8）、浸味：将炸制好的小干鱼和剁椒酱放入坛子中进行腌制，发酵2‑3天，小干鱼个剁椒酱按重量比1：2混合；（9）、炸制：将浸味后的鱼使用油温145‑160℃的菜籽油中炸4‑6min，冷却；（10）、装袋：将冷却后的鱼整齐摆放在内包装中；（11）、真空封口：用真空封口机封口，封口后并逐个检查，保证袋内无气泡，封口线平直、不漏气；（12）、杀菌：真空包装后于高压灭菌锅中在0.2MPa下进行高压灭菌；（13）、包装：灭菌后的产品常温下放置10天，观察有无胀袋现象，若无胀袋，则进行包装。