[发明专利]发酵型大豆蛋白质饮料的生产方法

摘要

一种发酵型大豆蛋白质饮料的生产方法，将大豆浸泡、脱皮、蒸煮、接种米根霉菌、发酵、打浆、混合配料、均质、灌装、杀菌灭酶、装箱，所接种的米根霉菌(R.arrhizus Fischev)取自中国科学院微生物研究所菌种保存中心。该方法工艺简单、合理、科学，生产的发酵型大豆蛋白质饮料，是多肽类小分子优质蛋白质，产品营养丰富，和豆奶相比可溶性蛋白质增加了3.1倍，氨基酸态氮增加了20.7倍，降低了植酸近60％的含量，提高了钙、锌和铁矿物质的生物利用率，其真实消化率高达95.4％，产品具有食用方便、卫生、口味好、营养价值高、蛋白质吸收率高、生物活性强、品质好、无异味、保存期长、能量消耗少、环境污染小、可以连续生产等优点，其经济、社会效益显著。

主权项

一种发酵型大豆蛋白质饮料的生产方法，其特征是：大豆分选后放入常温的清水中浸泡20小时，然后进行脱皮处理，将脱皮大豆进行蒸煮，开锅后小火煮20‑60分钟，降温至30‑60℃，沥去水，接种米根霉菌，将菌种然后按0.5‑4％的重量比例接种，混匀后，装入灭菌培养盘中，放进发酵房进行灭菌发酵培养，每盘2‑8公斤，在30℃培养30‑72小时，生产出大豆发酵物料，将生产出的大豆发酵物料，按1∶5的比例加纯净水进行打浆处理，打浆后的大豆发酵物料放入暂存罐，将配料放入大豆发酵物料的暂存罐中与大豆发酵物料进行混合，再加入纯净水进行搅拌，然后用高压均质机进行均质处理后即可灌装，将灌装封口的饮料放入高压灭菌锅杀菌灭酶处理，冷却后装箱。