[发明专利]一种从桂圆核中制备桂圆酵素的方法

摘要

本发明公开了一种从桂圆核中制备桂圆酵素的方法，包括以下步骤：桂圆的处理、糊化。酶解、灭菌、发酵、喷雾干燥，最终得到营养丰富的桂圆酵素。本发明制得的桂圆酵素含有丰富的糖类物质、蛋白质、超氧化物歧化酶、蛋白酶、乳酸、酚类物质、乳酸活菌数等营养物质。桂圆酵素可作为新型的保健品及化妆品添加剂，不仅充分利用了桂圆核的营养和药用价值，还增加了桂圆加工产品的种类。

主权项

一种从桂圆核中制备桂圆酵素的方法，其特征在于，包括如下具体步骤：(1)原料的处理：清洗桂圆核，去桂圆核皮，然后将桂圆核置于烘箱中烘干，烘干之后，放入组织捣碎机中粉碎，然后加桂圆核质量的1～2倍的纯净水用胶体磨打浆，即得桂圆核浆液；(2)糊化：将桂圆核浆液于90℃～95℃加热糊化，糊化时间为30min～60min；(3)酶解：向糊化好的桂圆核浆液中加入中温α‑淀粉酶；(4)灭菌：将酶解液的还原糖含量调节至20％～30％，并添加蛋白胨，蛋白胨的用量为酶解液质量的1％～2％，在121℃条件下，将酶解液灭菌15min～20min；(5)发酵：将灭菌后的酶解液降到30℃～35℃，接种酵母菌，酵母菌的接种量为发酵液体积的1％～2％，在保证充分溶氧的条件下发酵10～12小时；(6)二次发酵：将酵母菌发酵液温度升到37℃～42℃，之后接种乳酸菌，乳酸菌的接种量为发酵体积的0.1％～0.5％，置于恒温培养箱中培养9～12小时(7)喷雾干燥：将发酵后的发酵液进行喷雾干燥，得到桂圆酵素粉；(8)冷却、检验、包装。