[发明专利]一种麻辣蕨菜罐头加工方法

摘要

本发明公开一种麻辣蕨菜罐头加工方法，属食品加工技术领域。具体步骤包括选料、水煮、漂洗、调汁、装罐、封罐、杀菌7个步骤，其有益效果是：本发明加工出的麻辣蕨菜罐头产品色泽近似新鲜蕨菜应有的浅绿色或紫褐色，除具有调味料应有的气、滋味外,还有蕨菜罐头特有的气、滋味,无异味，口感爽滑、鲜香、脆嫩、麻辣，加工过程简单，食用方便，干净卫生。

主权项

一种麻辣蕨菜罐头加工方法，其特征在于包括以下具体步骤（1）选料：选用鲜嫩、粗壮、菜叶卷缩如拳、绿色或紫色的蕨菜为原料，切成3～4厘米长的小条，放在流动的清水中漂洗干净；（2）水煮：将处理好的原料倒入沸水中煮后，立即用冷水冷却，捞起沥干水分；（3）漂洗：放入流动清水中浸泡冲洗；（4）调汁：将麻辣酱、味精、盐、砂糖、姜末、蒜末和水按质量比例混合，加热至煮沸后过滤，去除杂质后备用；（5）装罐：采用螺旋盖玻璃瓶，清洗后经95℃以上的热水消毒，沥干水分，每瓶装入蕨菜200克、精炼豆油10克、汤汁60克，汤汁加入时温度要在85℃以上；（6）封罐：装罐后放入排气箱在90℃左右的温度下排气10～12分钟，抽真空封盖；（7）杀菌：封罐后在15分钟内杀菌，方法是在10分钟内升温至100℃，然后恒温杀菌20分钟，再在15分钟内使温度下降至37℃。