[发明专利]一种紫薯酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种紫薯酱的加工方法，它包括以下步骤：A、预处理，挑选好的新鲜紫薯，洗去表皮泥沙，去皮，粉碎成紫薯丁；B、制浆，将步骤A得到的紫薯丁杀青蒸熟，再加入以紫薯丁重量计70％～200％的水，迅速加热到80～95℃后送入打浆机中打浆，得到紫薯浆体；C、配料、均质，往步骤B得到的紫薯浆体中加入由调味剂、稳定剂与酸度调节剂组成的混合物，然后在真空下搅拌混合，再用均质机进行均质；D、加热杀菌，将步骤C得到的均质物料加热杀菌，冷却即得到所述的紫薯酱。与现有技术相比，本发明为封闭式加工，机械化程度高，不经过发酵步骤，生产周期短，营养卫生，保留了紫薯中的膳食纤维素、果胶、蛋白质等营养成份。

主权项

一种紫薯酱的加工方法，其特征在于它包括以下步骤：A、预处理剔去新鲜紫薯中腐烂、有虫眼的紫薯，接着用水清洗除去表皮泥沙，再将洗净紫薯送到蒸汽去皮机中进行去皮，然后在切丁机上粉碎成紫薯丁；B、制浆将步骤A得到的紫薯丁在杀青机中进行杀青蒸熟，再加入以紫薯丁重量计70％～200％的水，迅速加热到80～95℃后送入打浆机中进行打浆，得到一种紫薯浆体；C、配料、均质往步骤B得到的紫薯浆体中加入由调味剂、稳定剂与酸度调节剂组成的混合物，然后使用搅拌机在真空下搅拌混合，再使用均质机进行均质；D、加热杀菌将步骤C得到的均质物料加热杀菌，冷却，得到所述的紫薯酱。