[发明专利]用残次红枣浓醪高温发酵生产食用酒精的方法

摘要

本发明公开了一种用残次红枣浓醪高温发酵生产食用酒精的方法，依据残次红枣含糖量高的优势，以残次红枣为原料，采用高温耐酒精的粟酒裂殖酵母菌，将红枣浓醪高温酒精发酵生产红枣食用酒精。该方法使红枣中的糖类物质转化酒精的转化率达80％以上，生产的红枣食用酒精符合国家食用酒精的卫生标准。

主权项

一种用残次红枣浓醪高温发酵生产食用酒精的方法，其特征在于它包括下述步骤：(1)破碎红枣将除杂后的残次红枣清洗干净，破碎至粒径小于10mm；(2)蒸煮将破碎后的红枣加入蒸汽蒸煮罐中，密封，通入蒸汽，保持罐内蒸汽压力为0～0.05MPa，在罐内物料中心温度为100℃下蒸煮20～30分钟，停止通蒸汽，待罐内压力变为0时，加入自来水或深井水，加水量为红枣质量的1.5～2倍，混合均匀，得到红枣浓醪；(3)酶解将红枣浓醪置于糖化酶解罐中，加入红枣浓醪质量3.5％～4.5％的酶活力为3000～4000U/g的麸曲，搅拌均匀，60～65℃糖化4～5小时，然后转入果胶酶解罐中，加入红枣浓醪质量0.3％～0.4％的酶活力为15000～25000U/g的果胶酶，搅拌均匀，45～50℃酶解3～4小时，得到可溶性固形物为20％～25％的红枣浓醪；(4)接种将步骤(3)得到的可溶性固形物为20％～25％的红枣浓醪降温至35～40℃，接入已扩大培养好的粟酒裂殖酵母菌，接种量为红枣浓醪质量的3％～4％；上述的粟酒裂殖酵母菌的扩大培养方法为：将粟酒裂殖酵母菌用麦芽汁琼脂培养基在30℃活化后，转接于小三角瓶中35℃振荡培养24小时，培养基为可溶性固形物10％的红枣汁和红枣汁质量1％的蛋白胨的混合物，然后将小三角瓶中的培养液转接于大三角瓶中40℃振荡培养24～36小时，培养基为可溶性固形物25％的红枣汁和红枣汁质量1.5％的蛋白胨的混合物，得到菌数为1×10⁸个/mL以上的培养液，再用卡氏罐和种子罐经过两次扩大培养，培养基与大三角瓶的培养基相同，培养温度为40℃，培养时间为36小时；(5)酒精发酵将步骤(4)中接入酵母菌的红枣浓醪送入酒精发酵罐中，并加入红枣浓醪质量1.5％的蛋白胨，充分搅拌，在发酵醪液中心温度为35～40℃条件下发酵4～5天，停止发酵，得到酒精含量为12％～14％的发酵醪液；(6)酒精蒸馏将步骤(5)得到的酒精含量为12％～14％的发酵醪液用液相过塔双塔酒精蒸馏设备进行蒸馏，粗馏塔蒸馏条件为：进料温度65～75℃、塔底压力15～25kPa、塔底温度65～75℃、塔顶温度92～98℃，蒸馏至废醪液中酒精的体积浓度低于0.5％；精馏塔蒸馏条件为：塔底压力18～25kPa、塔底温度103～106℃、塔顶温度78～79℃，蒸馏出的酒精体积浓度不小于95％，食用酒精从精馏塔由下往上数的第13～18层塔板取出。