[发明专利]一种柚子香型风味鸭掌及其制备方法

摘要

一种柚子香型风味鸭掌，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸭掌300～320、陈皮10～12、荷叶6～8、菊花3～4、蜂蜜柚子茶20～24、白芷5～7、酱油12～16、丁香6～8、生姜5～7、食用盐14～16、竹叶5～7、木香4～5、泽兰3～5、花椒5～7、大豆油15～18、助剂4～5和适量的水；本发明的鸭掌是一种柚子香型的风味鸭掌，它是先将鸭掌用油煎炸至表皮酥脆，便于卤制过程中软化肉质，使得皮肉分离且不脱落的效果，软化的皮肉层更易吭食，卤料是白芷、酱油、盐、竹叶等加水煎煮制得，香味十足，最后通过放入蒸笼熏蒸完成，不同在于蒸汽是由陈皮、荷叶和蜂蜜柚子茶等加水煮沸产生代替常规意义的水煮沸产生的蒸汽熏蒸，成品鸭掌肉质酥烂，入口即化，风味型口感适用于一切年龄段人食用。

主权项

一种柚子香型风味鸭掌，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸭掌300~320、陈皮10~12、荷叶6~8、菊花3~4、蜂蜜柚子茶20~24、白芷5~7、酱油12~16、丁香6~8、生姜5~7、食用盐14~16、竹叶5~7、木香4~5、泽兰3~5、花椒5~7、大豆油15~18、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：菱角茎3~5、地骨皮6~8、蒲公英18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核10~12、菠萝皮7~9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1）将生甘草的根去皮后混合橄榄果肉，磨制匀浆；（2）混合菱角茎、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、菠萝皮、枸杞子、辣椒叶和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制50~70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3）混合（1）的匀浆和（2）的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。