[发明专利]一种香樟熏制的凤爪及其制备方法

摘要

一种香樟熏制的凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪300~320、香樟木40~50、香樟叶6~8、黄酒10~12、玫瑰花苞4~6、红剁椒6~9、食用盐14~18、香叶5~7、大蒜8~10、茶树油14~16、黄连8~10、鸡蛋清14~18、小茴香8~12、酱油10~14、天麻4~6、助剂4~5和适量的水；本发明是一种樟树的树木熬制汤汁熏制的凤爪，首先将凤爪煮沸一段时间去除血丝等杂质，然后用特制的卤料煎煮熬制鸡爪，不但味道一流，还可以使鸡爪的肉质更佳疏松，易于吭食，卤料是小茴香、黄连、大蒜等用茶树油煎炸爆香，再放入其它调料加水熬制而成，可重复使用，最后用香樟木、香樟叶、黄酒等煎煮的汤汁代替蒸笼产生蒸汽的用水熏蒸鸡爪，使得成品鸡爪表层有一股香樟的香气，别有风味，加入黄酒后可以去除香樟的刺鼻味和增加气味的渗透能力。

主权项

一种香樟熏制的凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪300~320、香樟木40~50、香樟叶6~8、黄酒10~12、玫瑰花苞4~6、红剁椒6~9、食用盐14~18、香叶5~7、大蒜8~10、茶树油14~16、黄连8~10、鸡蛋清14~18、小茴香8~12、酱油10~14、天麻4~6、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：赶山鞭叶3~5、地骨皮6~8、生甘草根18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核10~12、甘松7~9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1）将生甘草的根去皮后混合橄榄果肉，磨制匀浆；（2）混合赶山鞭叶、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、甘松、枸杞子、辣椒叶和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制50~70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3）混合（1）的匀浆和（2）的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。