[发明专利]一种香辣卤猪蹄及其制备方法

摘要

一种香辣卤猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：猪蹄600~800、薰衣草20~25、茉莉花苞10~12、葡萄酒15~18、甘草6~8、红辣椒10~14、黑芝麻4~5、扁豆花3~4、食用盐15~18、生姜片10~14、冰糖5~7、桂皮20~25、菜籽油12~14、花椒6~8、助剂4~5和适量的水；本发明是一种香辣的卤制猪蹄，先是将猪蹄放入高压锅中加水煮烂，过凉水，划上入味的小口，放入特制的卤料中卤制，最后熏蒸完成，卤料是先油炸爆香后加水煎煮而成，步骤简单不用多说，需要注意的是：猪蹄肉质板结，经络很多，不易吭食，这里是将其放入高压锅中炖烂的，但是为防止卤制时浸泡会造成肉质的糜烂和松软，这里特地用棉线捆扎，保证卤制时肉质的紧绷，最后的熏制也别出心裁，在产生蒸汽的用水中加入薰衣草、茉莉等使得熏制后的卤猪蹄，表面干爽，清香诱人，肉质易嚼而不松软。

主权项

一种香辣卤猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：猪蹄600~800、薰衣草20~25、茉莉花苞10~12、葡萄酒15~18、甘草6~8、红辣椒10~14、黑芝麻4~5、扁豆花3~4、食用盐15~18、生姜片10~14、冰糖5~7、桂皮20~25、菜籽油12~14、花椒6~8、助剂4~5和适量的水；所述的助剂由以下重量份的原料制成：春根藤6~8、凤梨皮14~17、松球12~14、栀子花5~7、天文草5~6、红木香5~7、荷莲豆菜3~4、板栗粉15~18、橘皮3~5、荷叶4~6和适量的水；制备方法是：（1）混合春根藤、天文草、红木香、荷莲豆菜、橘皮和栀子花，加3~4倍于总体积的水，煎煮40~50min至汤汁浓稠，过滤下汤汁；（2）取板栗粉，加入（1）的汤汁适量，搅拌成糊面状即可，不可有多余积水；（3）混合凤梨皮、松球和荷叶，加水至液面高出物料5~7cm，煮沸持续20~30min，其中将（2）的糊面以开口容器盛放一同放入，起到熏蒸的效果，期间搅拌2~3次，完成后取出糊面烘干后粉碎即得。