[发明专利]一种桂花香秘制鹅片及其制备方法

摘要

一种桂花香秘制鹅肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鹅肉500~550、桂花15~20、蜂蜜18~22、牛蒡根6~8、腌莴笋5~7、生姜3~4、山芋叶4~6、红枣核6~8、白芷3~5、桃木渣10~12、薄荷叶5~7、山菊花3~4、白醋15~17、海藻2~3、食盐18~22、助剂4~5和适量的水；本发明的鹅肉片是一种桂花秘制的祖传制法，它先是将不易熟烂的鹅肉放于高压锅中煮炖，使肉质酥烂，再用秘制的调料腌制入味，最后用桂花的香气熏蒸完成，煮炖后的肉质松散，迅速过凉水收紧表层，同时划上入味用的小口，用棉线捆扎以免长时间浸泡后肉质张开、糯化，最后熏蒸使得表层干瘪不滑湿，美观而不影响口感。

主权项

一种桂花香秘制鹅肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鹅肉500~550、桂花15~20、蜂蜜18~22、牛蒡根6~8、腌莴笋5~7、生姜3~4、山芋叶4~6、红枣核6~8、白芷3~5、桃木渣10~12、薄荷叶5~7、山菊花3~4、白醋15~17、海藻2~3、食盐18~22、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：兰花叶6~7、玉铃花6~8、益母草5~6.5、鸡血藤3~5、银杏叶4~5、糯米粉18~20、白酒50~60、松树皮13~16、马齿苋根6~8、檀香木10~12、松球12~14和适量的水；制备方法是：（1）、将松树皮、檀香木及松球粉碎成颗粒，加白酒浸泡2~3h之后补加水至液面高出物料8~10cm，大火烧开并产生蒸汽，用于熏蒸糯米粉，持续30~40min；（2）、混合兰花叶、玉铃花、益母草、鸡血藤、银杏叶和马齿苋根，加10倍左右于总量的水煎煮熬制80~100min，过滤得汤汁；（3）、混合（1）的糯米粉及（2）的汤汁，调匀，烘干后粉碎即得。