[发明专利]一种金瓜保健糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种金瓜保健糕的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→预处理→预煮→磨浆→煮制→起锅→装盘→冷却→切块→加糖→烘烤→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品大小一致、绵甜可口、具有金瓜独特的风味。本产品有利于保护胃粘膜、帮助消化，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。

主权项

一种金瓜保健糕的制作方法，其特征在于：采用原料选择→预处理→预煮→磨浆→煮制→起锅→装盘→冷却→切块→加糖→烘烤→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选料：选用肉质肥厚、含糖量高、纤维少、充分成熟的金瓜为原料；B、预处理：将原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不锈钢刀将其剖成两瓣，去除籽、瓤；C、预煮：将处理后的原料加入占原料重50%的水，加热煮至金瓜片变软；D、磨浆：煮后的原料冷却至45℃后，送入多道打浆机中进行打浆；E、煮制：在浆液中加入占原料重45%的糖，配成的浓糖液进行煮制，直到可溶性固形物达到85%，再加入占原料重5%的明胶，先用适量热水将明胶溶化，煮15分钟后加几滴柠檬香精和柠檬酸溶液，使浆料pH达到2‑3，即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内；F、冷却、切块、加糖：把白瓷盘放到阴凉处凝冻12小时，待制品呈凝固状时，用小刀切成块状，在块状物上面均匀撒上一层白砂糖，然后送入烘箱内； G、烘烤、包装：烘烤时温度控制在75℃，烘3‑4小时，烘烤后冷却至常温，将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品。