[发明专利]一种金瓜丝罐头的加工方法

摘要

本发明公开了一种金瓜丝罐头的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料→清洗→切瓜→去籽→预煮→控水→调味→装罐封口→杀菌→冷却→检验→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品瓜丝脆嫩，口感清爽，酸辣可口、具有金瓜独特的风味。本产品有利于保护胃粘膜、帮助消化，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。

主权项

一种金瓜丝罐头的加工方法，其特征在于：采用原料→清洗→切瓜→去籽→预煮→控水→调味→装罐封口→杀菌→冷却→检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、清洗：将金瓜表面的泥土清洗干净，再用流动水冲洗一次，使金瓜彻底洁净，同时剔除烂瓜，以防产品混杂，降低质量；B、切瓜：将金瓜横切，切成3段，特大的金瓜可切成4~5段；C、去籽：将金瓜段中瓜瓢和籽全部除净；D、预煮：在预煮水中加入0.2%的氯化钙和0.3%的苹果酸，煮沸后倒入瓜段，煮20分钟时，用木棒轻轻转翻瓜段，待有软感之时，及时捞出，切成丝状，并控出瓜丝中的水分；E、控水：瓜丝含水量较高，可拌入2%的精盐，放置10分钟，再采用离心方法控去丝瓜中20%的水分；F、调味：在100千克金瓜丝中加入10%的砂糖、2%的精盐、5%的冰醋酸、2%的味精、2%的胡椒粉、1%的红辣椒以及适量的香油，拌均匀后及时装罐；G、装罐封口：用消毒过的马口铁罐装料，没灌装料150克，允许有1%的误差，但不得低于规定重量，装罐后采用真空封口机进行封口；H、杀菌：将马口铁罐装放入沸水中杀菌25分钟，杀菌后及时用流动水冷却；I、检验：将马口铁罐上留有的水珠、油污用棉絮擦干净，挑出不合格产品，即为成品。