[发明专利]鱼肉味香精的制备方法无效
| 申请号： | 201410297676.1 | 申请日： | 2014-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN104041787A | 公开（公告）日： | 2014-09-17 |
| 发明（设计）人： | 陈昆 | 申请（专利权）人： | 陈昆 |
| 主分类号： | A23L1/226 | 分类号： | A23L1/226 |
| 代理公司： | 柳州市集智专利商标事务所 45102 | 代理人： | 韦永青 |
| 地址： | 545600 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱼肉味香精的制备方法，涉及香精加工技术领域。本鱼肉味香精由以下重量份数的原料组成：鱼肉100份～150份，中性蛋白酶0.2份～0.5份，食盐3份～5份，生姜汁1份～2份，葱末1份～2份，氨基酸0.8份～1.5份，葡萄糖1份～1.5份，植物油1份～2份，维生素C0.8份～1份；制备方法为：将鱼肉去刺和骨，搅碎，加入中性蛋白酶，控制温度，使水解，得到鱼肉水解液；向鱼肉水解液中依次加入食盐、生姜汁、葱末、氨基酸、葡萄糖、植物油、维生素C，搅拌，升温，反应，蒸发，结晶。本鱼肉味香精不含有化学添加剂，对人体无毒副作用。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼肉 香精 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼肉味香精的制备方法，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：鱼肉100份～150份，中性蛋白酶0.2份～0.5份，食盐3份～5份，生姜汁1份～2份，葱末1份～2份，氨基酸0.8份～1.5份，葡萄糖1份～1.5份，植物油1份～2份，维生素C0.8份～1份；其制备步骤为：A、按照上述重量份数称取各组分；B、新鲜鱼肉去鱼刺和鱼骨，搅碎，加入中性蛋白酶，控制温度为50℃～60℃，使鱼肉水解2小时～2.5小时，得到鱼肉水解液；C、向所述鱼肉水解液中依次加入食盐、生姜汁、葱末、氨基酸、葡萄糖、植物油、维生素C，搅拌，升温至80℃～90℃，反应2小时～2.5小时，蒸发，结晶，得到鱼肉味香精。
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