[发明专利]一种杨桃酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种杨桃酒的制备方法，包括如下步骤：原料选择及处理、酶解、发酵、混合、陈酿、调配、过滤、罐装、灭菌得成品。本发明在发酵中加入了罗汉果果汁，一方面补充了酒的甜味，避免了蔗糖的添加，另一方面，又可以减少酒的发酵时间和陈酿时间。采用本发明工艺生产的杨桃酒，既保持杨桃天然、香甜风味，色、香、味俱全，又具有杨桃果酒特有的酒香。

主权项

一种杨桃酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1)原料选择及处理：选择新鲜杨桃，去除病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗；2)酶解：将杨桃肉压榨，收集汁液，向汁液中加入果胶酶，静置澄清，过滤，将清汁滤液转移到发酵罐中；3)发酵：加入相当于杨桃汁重量1‑2％的罗汉果果汁,然后调整pH值3.2‑3.8，酒精度4°，然后分别加入SO₂、高活性酵母液，发酵温度18‑25℃，发酵3‑5天；所述的罗汉果果汁，是指将新鲜的罗汉果洗净，加入10倍重量的纯净水煎煮1‑2小时，过滤，重复一次，合并滤液，将滤液浓缩至相对密度为1.10即得；4)混合、陈酿：将发酵好的杨桃酒液转罐，静置澄清，过滤，转移到陈酿罐，陈酿10‑15天5)调配、过滤、罐装、灭菌得成品。