[发明专利]一种青稞甜醅的制备方法

摘要

本发明提供了一种青稞甜醅的制备方法，包括以下步骤：青稞脱皮、制备提取液、浸润青稞米、青稞米抛光、蒸制青稞米、晾晒、再次蒸制、放入酵母、发酵、制得β‑葡聚糖含量≥45％wt的青稞甜醅。本发明通过多次利用青稞麸皮中的β‑葡聚糖，制备高β‑葡聚糖含量的青稞甜醅，制备方法简单，充分利用了青稞的营养价值，制备的青稞甜醅口感好，营养价值高，丰富人们的物质生活。

主权项

1.一种青稞甜醅的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、取干净的青稞，放到市售脱皮机内脱皮，得到麸皮和青稞米；步骤二、将步骤一中得到的麸皮按麸皮与水的质量比为1：10‑20的比例在常压下加热至80‑100摄氏度，维持80‑100摄氏度30‑40分钟，自然冷却至常温，滤出青稞麸皮水，青稞麸皮水经浓缩后，得到β‑葡聚糖含量为20‑60％wt的提取液；步骤三、将步骤一中得到的青稞米倒入步骤二中得到的提取液中并搅拌均匀，静置15‑20分钟，所述青稞米和提取液的质量比为15‑20:1；得到β‑葡聚糖含量为≥25％wt的青稞米；步骤四、将步骤三中β‑葡聚糖含量≥25％wt的青稞米抛光；步骤五、将步骤四中抛光的青稞米倒入步骤二中得到的提取液中，并在100‑120摄氏度的水蒸气中蒸0.5‑1个小时；步骤六、将步骤五中蒸过的青稞米在太阳光下晾晒3‑4个小时，期间每隔一个小时喷洒步骤二中的提取液一次，得到β‑葡聚糖含量≥45％wt的青稞米；步骤七、将步骤六中得到的青稞米再在100‑200摄氏度的水蒸气中蒸0.5‑1个小时；步骤八、将步骤七中得到的青稞米晾至28‑33摄氏度，每千克青稞米中加入3克‑6克酵母，并搅拌均匀；步骤九、将步骤八中得到的青稞米在32‑34摄氏度下维持36‑48小时，制得β‑葡聚糖含量≥45％wt的青稞甜醅。