[发明专利]干胡萝卜丝的加工方法

摘要

本发明公开了一种干胡萝卜丝的加工方法，包括去皮、清洗、切丝、护色、烘干、包装和灭菌，其特征在于：挑选新鲜胡萝卜去皮清洗后再切成胡萝卜丝，放入护色液中完全浸泡后立即捞起，然后进行三次热风循环烘干摊晾，得到干胡萝卜丝后进行真空包装，最后进行灭菌处理。本发明干胡萝卜丝的加工方法具有加工方法简单，生产周期短，既能保持胡萝卜外观，不氧化变色，又能够保留胡萝卜的胡萝卜素和维生素等特点。

主权项

一种干胡萝卜丝的加工方法，其特征在于：包括去皮、清洗、切丝、护色、烘干、包装和灭菌：所述的去皮为挑选新鲜胡萝卜先切除胡萝卜顶端叶及根尾，再放入削皮机内削去表皮；所述的清洗为将削皮的胡萝卜放入滚洗机内，用清水滚动清洗，除去泥土和杂质；所述的切丝为将清洗好的胡萝卜放入切丝机中，将胡萝卜切成大小均匀的胡萝卜丝；所述的护色为将胡萝卜切丝后立刻投入护色液中，胡萝卜丝完全浸没后立即捞起，所述护色液的成分和质量百分比为：茶多酚3‑5%、异抗坏血酸2‑4%、肌醇六磷酸1‑2%和丁基羟基茴香醚1‑2%，余量为纯净水；所述的烘干为三次热风循环烘干；所述的包装为将干胡萝卜丝放入包装机中进行真空包装；所述的灭菌为辐照灭菌，将包装后的胡萝卜丝放入钴‑60辐照装置用4‑8kGy剂量的γ射线对胡萝卜丝进行照射。