[发明专利]鱼排及其制备方法

摘要

一种鱼排，涉及食品技术领域，由以下重量份数的组分组成：冻鱼浆80-90份、猪大胸碎肉60-70份、猪肥膘15-25份、大豆分离蛋白4-6份、自制冰水15-25份、组织化大豆蛋白6-8份、浸泡冰水10-20份、大豆纤维8-10份、富强粉10-14份、土豆泥15-20份、面包糠2-4份、冰水10-15份、蛋清或咸蛋清2-4份、精制食盐4-5份、蚝油0.1-0.5份、生姜沫1-2份、洋葱泥20-25份、一级白糖2-4份、白胡椒粉0.3-0.8份、小苏打粉0.2-0.4份、复合磷酸盐0.5-1.2份、99％味精1-2份。本发明方法简单，原料易得，不用添加任何佐料便可直接烹饪，简单方便，烹饪后，表面颜色诱人，肉质鲜嫩爽口，入味均匀，口感舒适，味美香浓，回味悠长。

主权项

一种鱼排，其特征在于，由以下重量份数的组分组成：冻鱼浆80‑90份、猪大胸碎肉60‑70份、猪肥膘15‑25份、大豆分离蛋白4‑6份、自制冰水15‑25份、组织化大豆蛋白6‑8份、浸泡冰水10‑20份、大豆纤维8‑10份、富强粉10‑14份、土豆泥15‑20份、面包糠2‑4份、冰水10‑15份、蛋清或咸蛋清2‑4份、精制食盐4‑5份、蚝油0.1‑0.5份、生姜沫1‑2份、洋葱泥20‑25份、一级白糖2‑4份、白胡椒粉0.3‑0.8份、小苏打粉0.2‑0.4份、复合磷酸盐0.5‑1.2份、99％味精1‑2份。