[发明专利]一种萝卜牛腩香精及其制备方法

摘要

本发明公开了一种萝卜牛腩香精及其制备方法，所述萝卜牛腩香精由下述原料制备而成：萝卜牛腩风味热反应物，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，水解植物蛋白，乙酰化双淀粉己二酸酯，牛腩肉香基；所述萝卜牛腩风味热反应物由以下组分制备而成：牛肉酶解物，动物油脂，牛骨白汤，生抽酱油，酵母抽提物，氨基酸，葡萄糖，木糖，红葱泥，姜泥，桂皮粉，八角粉，单甘油硬脂酸酯，水；所述牛肉酶解物由以下组分制备而成：牛肉，碱性水解蛋白酶，风味蛋白酶，水、食用盐。本发明在不添加萝卜前提下，制得的萝卜牛腩香精香气自然逼真，且醇厚浓郁，留香持久；且制备方法，工艺简单，易操作。

主权项

一种萝卜牛腩香精，其特征在于，所述萝卜牛腩香精主要由下述重量份的原料制备而成：萝卜牛腩风味热反应物50‑60份，食用盐15‑20份，白砂糖1‑5份，谷氨酸钠15‑20份，水解植物蛋白1‑3份，乙酰化双淀粉己二酸酯1‑4份，牛腩肉香基1‑3份；所述萝卜牛腩风味热反应物主要由以下重量份的组分制备而成：牛肉酶解物15‑30份，动物油脂10‑20份，牛骨白汤5‑10份，生抽酱油5‑10份，酵母抽提物3‑10份，氨基酸5‑15份，葡萄糖5‑20份，木糖0.5‑1.5份，红葱泥10‑20份，姜泥1‑5份，桂皮粉0.1‑0.5份，八角粉0.2‑0.5份，单甘油硬脂酸酯0.2‑0.6份，水3‑10份；所述牛肉酶解物主要由以下重量份的组分制备而成：牛肉50‑60份，碱性水解蛋白酶0.05‑0.1份，风味蛋白酶0.05‑0.1份，水10‑40份、食用盐10‑20份。