[发明专利]一种水果味糍粑的制备方法

摘要

本发明公开一种水果味糍粑的制备方法，与传统的制作糍粑的工艺差别是：在蒸糯米饭的时候加入果汁，使果汁充分融入到饱满的糯米饭中，再将糯米饭捣成面团，使果汁的香味与糯米饭的香味更深层的融合。使糯米饭既具有水果的鲜香，又不失糯香味，满足了现代人们口感多样化的需求。本发明不含防腐剂、无任何香精和添加剂，香甜可口、口感细腻、营养丰富、老少皆宜。其加入了纯天然果汁，使其口感风味更佳，不腻口，促进肠胃吸收，解决了传统吃糯米引起的胃肠道不适，适合广大人群食用，可广泛推广。

主权项

一种水果味糍粑的制备方法，包括如下步骤：(1)选择新鲜、成熟的水果，洗净，打浆榨汁、过滤，得果汁A；(2)将上述所得的果汁A加入适量的纯净水和单晶冰糖，调节其浓度为70‑80％，糖度为10‑20％，并且加入适量的柠檬酸用以抑制氧化酶，使其不发生褐变，得到备用果汁B；(3)将精选优质糯米冷水洗净后，30‑35℃的温水浸泡8‑10小时后，滤水，在95‑100℃隔水蒸30min后，将备用果汁B均匀浇上半成熟的糯米饭上，再煮15min，取出得蒸好的水果糯米饭；(4)将上述蒸好的水果糯米饭放入到糍粑机中以600‑800r/min转速将糯米饭捣成面团状，再经揉搓，成型；(5)进行无菌处理、冷却、真空包装。