[发明专利]一种植物蛋白酶及其应用在审
| 申请号： | 201410312404.4 | 申请日： | 2014-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN104059897A | 公开（公告）日： | 2014-09-24 |
| 发明（设计）人： | 黄艾祥;陶亮;张亚丽 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学 |
| 主分类号： | C12N9/50 | 分类号： | C12N9/50;A23C19/04 |
| 代理公司： | 昆明今威专利商标代理有限公司 53115 | 代理人： | 杨宏珍 |
| 地址： | 650201 云南省昆明市*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种植物蛋白酶及其应用，属食品科学技术领域。该植物蛋白酶的分子量为30KDa和26KDa，巯基是酶的主要功能基团；该植物蛋白酶的酶学特性为：具有凝乳活力和蛋白分解活力，酶的最适温度85℃、最佳蛋白分解活力温度75-80℃、酶活pH值4.0-11.0、最适pH8.0，酶的抗氧化、还原能力较弱，金属离子影响酶活力。按质量比取植物蛋白酶60％、氯化钙30％、柠檬酸10％混合，再按质量比配制成0.15％水溶液；该水溶液作为凝乳剂按原料奶质量的30％应用于乳饼加工中。本发明具有产品成品率高、质量好；安全高效、酶学性质较稳定、应用范围广、使用方法简单的优点，能用于乳饼加工中，在生物制剂的开发中前景广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物 蛋白酶 及其 应用 | ||
【主权项】：
一种植物蛋白酶，其特征在于：(1)该植物蛋白酶的分子量为30KDa和26KDa，巯基是酶的主要功能基团；(2)该植物蛋白酶的酶学特性：具有凝乳活力和蛋白分解活力，酶的最适温度85℃、最佳蛋白分解活力温度75‑80℃、酶活pH值4.0‑11.0、最适pH8.0，酶的抗氧化、还原能力较弱，金属离子影响酶活力。
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