[发明专利]一种固态发酵固态蒸馏莲子酒的酿造工艺在审
| 申请号： | 201410314165.6 | 申请日： | 2014-07-04 |
| 公开（公告）号： | CN104327988A | 公开（公告）日： | 2015-02-04 |
| 发明（设计）人： | 俞建午;李小兵;朱增亮 | 申请（专利权）人： | 浙江致中和实业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/12 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 王江成 |
| 地址： | 311607 浙江省杭州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种固态发酵固态蒸馏莲子酒的酿造工艺，通过莲子及水的选择和处理、莲子破碎、莲子浸泡、蒸煮糊化、摊凉拌曲、糖化培菌、固态发酵、固态蒸馏，得莲子酒。本发明所产莲子酒莲香清雅纯正，醇和，甘润，酒体柔顺，莲韵舒适，自然协调，落口爽净。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 固态 发酵 蒸馏 莲子 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
一种固态发酵固态蒸馏莲子酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）酿造用水及原料莲子的要求：酿造用水要求无色无味无菌；莲子要求籽实饱满、浑圆、白净、含莲心，水分含量在14%以下，无霉变，无虫蛀，无杂质；（2）莲子破碎：将莲子破碎；（3）浸泡：破碎的莲子用步骤（1）的酿造用水低温浸泡；（4）蒸煮糊化：将步骤（3）浸泡后的莲子采用干热蒸汽蒸煮糊化；（5）摊凉拌曲：将步骤（4）所得糊化莲子摊凉至30‑40℃，下曲拌料，得莲子醅；（6）糖化培菌：步骤（5）所得莲子醅控制温度25℃‑30℃，糖化15‑42小时；（7）固态发酵：控制步骤（6）所得莲子醅含水量50‑72%，发酵温度控制在15‑35℃，厌氧发酵至莲子醅酒精度达到2‑6°；（8）固态蒸馏：采用湿热蒸汽对步骤（7）固态发酵所得莲子醅进行固态蒸馏，获得莲子酒。
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