[发明专利]一种人参果罐头的制备方法

摘要

本发明公开了一种人参果罐头的制备方法，包括如下步骤：（1）人参果去皮、切块：采用机械法去皮，然后将果实对切，去心后切块，并去除内瓤；（2）采用抽空法护色：将果块迅速放入糖度为25-30%的抽空母液中，在真空度0.08-0.1兆帕下保持10-15分钟即可；（3）将步骤（2）处理后得到的果块装入玻璃罐内，加入质量浓度0.1-0.2%的柠檬酸水溶液，柠檬酸水溶液的高度淹没果块，密封；（4）将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。本发明采用抽空法护色，可以防止果块被氧化、变色，影响色泽外观。采用磁场灭菌，可以防止维生素被大量破坏，并保持人参果的口感。本发明的罐头不含糖，更加健康及贴近原味。本发明的工艺简单，为农业产品深加工提供了一条途径，提高了农副产品的附加值。

主权项

一种人参果罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）人参果去皮、切块：采用机械法去皮，然后将果实对切，去心后切块，并去除内瓤；（2）采用抽空法护色：将果块迅速放入糖度为25‑30%的抽空母液中，在真空度0.08‑0.1兆帕下保持10‑15分钟即可；（3）将步骤（2）处理后得到的果块装入玻璃罐内，加入质量浓度0.1‑0.2%的柠檬酸水溶液，柠檬酸水溶液的高度淹没果块，密封；（4）将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。