[发明专利]一种豆豉酱及其制作方法

摘要

本发明公开一种豆豉酱及其制作方法，它是由黄豆、毛刀鱼、花椒、萝卜、盐、香油、白酒、生姜,大葱、味精制成。一种豆豉酱的制作方法，其特征在于它是按照以下步骤制成的：（1）制曲：黄豆洗净，加水泡透捞出，用锅加水煮烂，然后放入缸中制成发酵豆豉；（2）调味：缸中发酵好的豆豉中加入花椒、盐、香油、白酒、味精，并加入适量的水，将缸中的调料搅拌均匀，备好；（3）毛刀鱼、萝卜、生姜、大葱洗净，再将毛刀鱼、萝卜剁成小块状，生姜切成丝、大葱切成碎，备用；（4）将步骤2搅拌均匀调料与步骤2备好的材料混合，放入锅中用高温进行共同熬制；本发明的具有口味独特、配比合理、味道鲜美、口味正宗等优点。

主权项

一种豆豉酱，其特征在于是按照以下重量配比的原料制成：黄豆10‑30、毛刀鱼5‑15、花椒2‑5、萝卜5‑10、盐2‑5、香油5‑10、白酒3‑8、生姜2‑5,大葱2‑5、味精1‑5。