[发明专利]一种速食菜的制作方法

摘要

一种速食菜的制作方法，其特征是将莴苣、胡萝卜、黑木耳、生姜、大蒜脱水风干后切丝，然后分别腌制，将腌制好的原材料按莴苣∶胡萝卜∶黑木耳∶生姜∶大蒜＝40∶20∶20∶10∶10的质量比称量混合，按100公斤成品计：香油5000克、辣椒粉2000克、花椒600克、鸡精200克、将上述五种原料按原料配比和调味料混合拌匀，存放一天后即可真空包装、杀菌、入库、销售。所制速食菜食用方便，营养丰富。

主权项

一种速食菜的制作方法，其特征是包括如下步骤：一、原材料预处理莴苣的预处理：摘去莴苣的叶，留茎，削去厚硬外皮，只余菜心，脱水自然风干，切成细丝；胡萝卜的预处理：胡萝卜洗净，脱水，自然风干，切成细丝；木 耳的预处理：木耳用温水泡发后，洗净，去根蒂，撕成小朵，控干水分备用；生 姜的预处理：生姜洗净，脱水，自然风干，切成细丝；大 蒜的预处理：将选的新蒜头切根、去茎，剥成瓣，再剥去外皮，留1—2层嫩皮；二、腌制将上述五种预处理好的原料分别腌制：莴苣的腌制：每100公斤莴苣丝用盐12公斤，拌匀，腌制一天，脱水滤干腌制出来的水，放入缸中，密封好；胡萝卜的腌制：每100公斤胡萝卜丝用盐16公斤，拌匀，腌制三天，滤干腌制出来的水，放入缸中，密封好；木耳的腌制：在沸水中煮沸5‑6分钟，捞出滤干水分，每100公斤用盐13公斤，拌匀，腌制24小时，滤干腌制出来的水，放入缸中，密封 好；生姜的腌制：每100公斤生姜丝用盐16公斤，拌匀，腌制五天；大蒜的腌制：洗净放入缸中，一层大蒜一层盐，按比例每7.5公斤盐加入50 公斤醋和50公斤水，腌后第二天，用手贴缸边往下按蒜头，让缸下边的蒜翻上来，以后每天按动一次，15天后蒜头自动沉底停止翻动，蒜缸要敞口便于散辣味，还要用纱布罩住防止飞虫侵入，20天即腌成；三、配料调味按莴苣∶胡萝卜∶黑木耳∶生姜∶大蒜＝40∶20∶20∶10∶10的质量比称取腌制好的莴苣、胡萝卜、黑木耳、生姜、大蒜，然后混合，加入调味料；调味料配比：按100公斤成品计：香 油5000克、辣椒粉2000克、花 椒600克、鸡 精200克，把它们一起加入搅拌罐中搅拌，使各原料和调味料混合均匀，存放一天后采用紫外光杀菌，然后用真空包装机包装成200‑500g的小包装。