[发明专利]生物酶辅助后处理猴头菇发酵菌丝液并制备菌丝粉的方法

摘要

本发明提供生物酶辅助后处理猴头菇发酵菌丝液并制备菌丝粉的方法，其解决了现有猴头菇菌丝因固体发酵周期长、易染菌、最终产品品质不稳定的问题，并解决了现有液体发酵猴头菇菌丝液中因菌丝纤维多而不易分离并进一步制备菌丝粉的问题。其包括制备培养基、活化菌种、接种及培养、扩大发酵、酶解处理、浓缩、均质、喷雾干燥步骤。制备培养基的步骤包括：A斜面培养基的制备；B摇瓶培养基的制备；C种子罐培养基的制备；D发酵罐培养基的制备。本发明广泛用于食品工业中猴头菇菌丝粉的加工中。

主权项

生物酶辅助后处理猴头菇发酵菌丝液并制备菌丝粉的方法，其包括以下步骤：制备培养基、活化菌种、接种及培养、扩大发酵、酶处理、浓缩、均质、喷雾干燥成粉，其特征在于，所述制备培养基的步骤包括：    A：斜面培养基的制备    按照质量百分比土豆18~20%，葡萄糖2~3%、琼脂2~3%、水1000ml的比例配置，PH自然，分装至试管中，混匀后高温灭菌，灭菌条件：121~123℃，30~40min；灭菌结束10~15min后取出试管，摆成斜面，将斜面培养基转至28~36℃培养箱中恒温培养18~20h，无菌落长出方可取出备用；    B：摇瓶培养基的制备按照质量百分比土豆18~20%，葡萄糖2~3%、水1000ml的比例配置，PH自然，混匀后高温灭菌，灭菌条件：121~123℃，30~40min，冷却后放入无菌接种室待接种用；    C：种子罐培养基的制备 按照质量百分比葡萄糖5~7%、可溶性淀粉2~3%、玉米粉3~5%、大豆粉3~5%、酵母膏1~2% ，磷酸二氢钾0.1~0.3%、硫酸镁0.08~0.12%，加水至100L，然后进行高温灭菌，灭菌条件：121~123℃，30~40min；灭菌结束后，待培养基温度降至27~35℃时，放入无菌接种室待接种用；    D:发酵罐培养基的制备 按照质量百分比葡萄糖5~7%、可溶性淀粉2~3%、玉米粉3~5%、大豆粉3~5%、酵母膏1~2% ，磷酸二氢钾0.1~0.3%、硫酸镁0.08~0.12% ，加水至1000L，对反应罐进行加热，温度升至100~105℃时进行一次排气，继续升温至121~123℃时，关闭呼吸器进出口开关，使混合培养基在121~123℃、0.15~0.17MPa环境中灭菌30~40min，灭菌完毕，关闭加热系统使混合培养基降温至25~28℃保温待用放入无菌接种室待接种用； 所述活化菌种步骤包括：选用猴头菇菌株，接种到斜面培养基进行培养，培养条件为：26~28℃，2~3天，待斜面菌丝长满，即作为大量生产的母种；   （2）将上面斜面培养的母种接种至摇瓶培养基，26~28℃培养至菌块长成圆形后置于摇床，恒温28~30℃培养60~70h，至有菌丝球形成后即得液体培养菌种；       所述种子罐培养步骤中，将液体培养菌种按10%接种到已制备好的种子罐培养基中，在通风量为0.3～0.5(m³/m³·s)，搅拌转速为180r/min，温度为26~28℃的条件下避光培养2d，发酵后二级种子罐的种子无杂菌，培养基的菌丝体气味清香，菌丝体球多，稍粘稠；所述发酵罐扩大培养步骤中，将种子罐培养的菌种按8%接种已制备好的发酵罐培养基中，在通风量为0.3～0.5(m³/m³·s)，搅拌转速为180r/min，温度为26~28℃的条件下避光培养5d；    所述酶解处理步骤中，将发酵后菌丝液升温至50℃，按发酵液体质量比加入0.3%的纤维素酶，酶解90min；    所述浓缩步骤中，将外循环蒸发器的温度调为70℃、真空度为0.08MPa 以上的条件下，使浓缩后的溶液固形物在25%左右；    所述均质步骤中，将浓缩后的液体经压力150MPa的条件下通过均质机进行均质，使溶液中的固形物达到更加细化，更加均匀的混合；所述喷雾干燥步骤中，在进风温度为150℃，出风温度为 80～90℃的条件下对浓缩、均质后的灵芝菌丝液进行干燥，使得最终干粉的含水量少于7% 以下，即得成品。