[发明专利]羊栖菜复合果蔬汁加工方法

摘要

本发明提供一种羊栖菜复合果蔬汁加工方法，包括以下步骤：浸泡清洗；蒸煮；真空干燥；筛选，去除杆茎，保留芽穗；酸洗脱砷；过滤干燥；将苹果汁、猕猴桃汁、番茄汁、胡萝卜汁混合并加入辅料得到复合果蔬汁；将干燥物料与复合果蔬汁加纯净水稀释后离心混合；对复合果蔬汁预热，进入高压均质机、脱气罐进行真空脱气；通过管式高温瞬时灭菌器对复合果蔬汁进行高温灭菌，冷却灌装制得成品。本发明的有益效果：将羊栖菜与复合果蔬汁混合，保留羊栖菜独有风味并提高羊栖菜有效成分纯净度，饮用方便，营养价值高；去除杆茎保留含有气囊的芽穗，便于膳食纤维吸收利用；细菌含量低，健康安全；处理过程合理，有效去除杂质，使产品有效成分含量稳定。

主权项

羊栖菜复合果蔬汁加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)浸泡清洗，将羊栖菜物料置于清水中，洗去物料表面盐分及泥沙，清水与羊栖菜重量比1∶3～5，浸泡时间2～3h；(2)蒸煮，将浸泡后的物料捞出沥干放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮温度100～120°，蒸煮时间2～3h；(3)真空干燥，放入密闭容器中加热干燥并同时抽真空，容器内压力保持在700Pa以下，干燥时间40～50min，完成后物料含水率15％以下；(4)筛选，将物料通过振动筛筛选，振动筛目数30～40目，将芽穗与杆茎分离并去除杆茎，保留芽穗；(5)酸洗脱砷，将筛选后的物料置于柠檬酸水溶液中浸泡，柠檬酸水溶液pH值2～3，浸泡时间4～5h；(6)过滤干燥，将酸洗后的混合液过滤干燥得到干燥物料；(7)将苹果、猕猴桃、番茄、胡萝卜分别清洗、去皮、榨汁、过滤得到浓缩果汁；(8)将苹果汁、猕猴桃汁、番茄汁、胡萝卜汁按体积比1∶0.5～0.8∶2～2.5∶2～3混合并加入至少包括蔗糖的辅料得到复合果蔬汁；(9)将步骤(6)得到的干燥物料与步骤(8)得到的复合果蔬汁加纯净水稀释后离心混合，干燥物料、复合果蔬汁和纯净水重量比为1∶5～8∶10～12；(10)将混合有干燥物料的复合果蔬汁预热至55～60℃后进入高压均质机、脱气罐进行真空脱气，脱气罐内的真空度保持在500～600Pa，均质压力为10～15MPa；通过管式高温瞬时灭菌器对复合果蔬汁进行高温短时灭菌，温度范围121～125℃，灭菌时间50～60s，之后冷却灌装制得成品。