[发明专利]一种丝石竹茎叶纸型蔬菜及其制备工艺

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种丝石竹茎叶纸型蔬菜及其制备工艺。以鲜嫩丝石竹茎叶为原料，经清洗、护色、烫漂、冷却、打浆、调浆、成型、第一次干燥、调味、第二次干燥、切片、包装，得到具有丝石竹茎叶原有色泽，厚度小于0.5mm，水分含量为6％～8％的丝石竹茎叶纸型蔬菜。本发明优点在于采用安全护色剂及PFI磨对丝石竹茎叶进行处理，使最终产品成纸均匀完整、易揭纸、强度适中、质地松脆，具有丝石竹茎叶原有的色泽，香味独特，鲜成可口，保质期可达12个月。该方法适于工业化生产，成本低，产品品质好，可在食品加工企业推广。

主权项

一种丝石竹茎叶纸型蔬菜，其特征在于以鲜嫩丝石竹茎叶为原料，经清洗、护色、烫漂、冷却、打浆、调浆、成型、第一次干燥、调味、第二次干燥、切片、包装，得到具有丝石竹茎叶原有色泽，厚度小于0.5mm，水分含量为6％～8％的丝石竹茎叶纸型蔬菜，其加工工艺包括：第一步，鲜嫩丝石竹茎叶预处理，选择新鲜丝石竹茎叶为原料，去除黄叶、烂叶，水洗3次或清水配合超声波震荡2min；第二步，护色烫漂冷却，烫漂水中加入其质量分数0.2～2％NaCl、0.2～2％NaHCO3护色，经90～100℃烫漂1.5～2min捞出，迅速冷水冷却，沥干；第三步，预处理的丝石竹茎叶制浆，PFI磨中打成匀浆，加入增稠剂调浆；第四步，成型，利用造纸专用的标准纸页成型器，将配好的菜浆加等量水倒入垫有160～180目树脂网布的脱水容量筒中，利用液位差进行网部滤水，用抄片布做纸型蔬菜载体，经过压榨脱水，在抄片布上形成均匀薄层湿纸型丝石竹茎叶；第五步，制浆成型进行首次干燥，湿纸型丝石竹茎叶送入鼓风干燥箱中，40℃～80℃干燥1～3小时；第六步，调味并且二次干燥，配制第一次干燥半成品质量分数0.1～2％食盐，0.1～2％白糖，0.1～2％味精，0.1～2％大豆分解蛋白调味料溶液，雾化喷淋纸型丝石竹茎叶，喷淋后的纸型丝石竹茎叶再次送入鼓风干燥箱中，40℃～80℃干燥10～30分钟；第七步，切片包装，干燥后待其冷却、揭片，切成一定形状，得到丝石竹茎叶纸型蔬菜产品并包装。