[发明专利]羊栖菜水饺加工方法

摘要

本发明提供一种羊栖菜水饺加工方法，包括以下步骤：浸泡清洗；蒸煮；真空干燥；筛选；酸洗脱砷；过滤干燥；将初始馅料与干燥物料搅拌均匀混合；擀制面皮单元；面皮单元两侧压合形成波浪形褶皱，将含有羊栖菜的馅料从定位杆侧面推入面皮单元，面皮单元两侧开口压合翻边弯折形成羊栖菜水饺单元，将羊栖菜水饺单元真空包装后高温杀菌制得成品。本发明的有益效果：将羊栖菜混合其它食材作为水饺馅料，保留羊栖菜独有风味并提高羊栖菜有效成分纯净度，食用方便，营养价值高；去除杆茎保留含有气囊的芽穗，便于膳食纤维吸收利用；细菌含量低，健康安全；处理过程合理，有效去除杂质使产品有效成分含量稳定；口感好，营养丰富，食用方便快捷。

主权项

羊栖菜水饺加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)浸泡清洗，将羊栖菜物料置于清水中，洗去物料表面盐分及泥沙，清水与羊栖菜重量比1∶3～5，浸泡时间2～3h；(2)蒸煮，将浸泡后的物料捞出沥干放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮温度100～120°，蒸煮时间2～3h；(3)真空干燥，放入密闭容器中加热干燥并同时抽真空，容器内压力保持在700Pa以下，干燥时间40～50min，完成后物料含水率15％以下；(4)筛选，将物料通过振动筛筛选，振动筛目数30～40目，将芽穗与杆茎分离并去除杆茎，保留芽穗；(5)酸洗脱砷，将粉碎后的物料置于柠檬酸水溶液中浸泡，柠檬酸水溶液pH值2～3，浸泡时间4～5h；(6)过滤干燥，将酸洗后的混合液过滤干燥得到干燥物料；(7)将熟化的初始馅料与步骤(6)得到的干燥物料搅拌均匀混合制得含有羊栖菜的馅料，初始馅料至少包括鲜肉和蔬菜；(8)将发酵好的面团擀制成直径6～8cm、厚度1～1.2mm的面皮单元，在面皮单元周缘喷淋冷水后翻折包覆在一定位杆上；(9)面皮单元超出定位杆的部分通过两侧模具压合形成波浪形褶皱，将含有羊栖菜的馅料从定位杆侧面推入面皮单元，面皮单元两侧开口压合翻边弯折形成羊栖菜水饺单元，将羊栖菜水饺单元真空包装后高温杀菌制得成品。