[发明专利]一种大豆母液生产面包酵母的制备方法

摘要

本发明属于发酵技术领域，具体涉及一种利用醇法大豆浓缩蛋白副产物大豆母液制备面包酵母的方法。步骤如下：醇沉法提纯大豆母液，并调节大豆母液糖分浓度；对大豆母液进行稀释并向大豆母液中添加复合营养盐；调节大豆母液的pH值；对大豆母液进行灭菌处理并恒温接种；真空雾化干燥包装等。本发明采用萃取复合蒸馏技术，将采用醇提得到的大豆浓缩蛋白萃取，得到大豆母液粗提物，然后用以复合蒸馏技术从而取得纯度较高的面包酵母。本发明有效的利用大豆母液生产面包酵母，节约资源，保护环境，提高大豆母液的经济效益，提高发酵速率，且制备更健康营养的面食及各类甜点。

主权项

一种大豆母液生产面包酵母的制备方法，其特征是：采用萃取复合蒸馏技术，用80%乙醇醇提得到的大豆浓缩蛋白萃取，得到含量为50%的大豆母液粗提物，用以复合蒸馏技术从而取得纯度较高的面包酵母；具体步骤如下：（1）醇沉法提纯大豆母液，并调节大豆母液糖分浓度；（2）对大豆母液粗提物进行稀释并向大豆母液中添加复合营养盐；（3）调节大豆母液的pH值，控制大豆母液的pH值在5.0‑5.5之间，每隔2h左右，进行一次检测，在pH值过程中，对大豆母液进行同一时针的匀速搅拌；（4）对大豆母液进行灭菌处理并恒温接种，然后开启发酵罐搅拌系统，直至罐中大豆母液的温度为35℃，恒温保持；再恒温振荡培养70h后，将大豆母液培养液转移至旋转蒸发器蒸发；发酵过程结束后，用120目滤网对大豆母液进行过滤；（5）将发酵后的大豆母液真空雾化干燥后，包装至成品。