[发明专利]一种五香百叶结豆制品的制作方法

摘要

本发明属于豆制品的制作方法技术领域，具体涉及一种五香百叶结豆制品的制作方法。本发明主要解决了现有的五香百叶结存在韧性不足、口感差、营养成分低和产品出品率低的技术问题。本发明采用的技术方案为：一种五香百叶结豆制品的制作方法，其经过泡豆、制浆、煮烧、点浆、涨浆、破脑、制作豆皮、制作百叶结和卤制步骤制成。本发明具有韧性好、口感好、营养成分高和产品出品率高的优点。

主权项

一种五香百叶结豆制品的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)泡豆：选取黄豆，经筛选、清洗和去除杂质后，投入浸泡池内浸泡4～24h，浸泡用水量为黄豆的2.0～2.5倍；2)制浆：将浸泡好的黄豆沥去泡豆水，再经清水冲洗并沥尽水后，投入磨浆机内，并向磨浆机内加水，加入水量为黄豆重量的1～1.5倍，开启磨浆机进行碾磨，将磨出的浆液依次送入三台卧式离心机内进行三次分离，提取浆液，制浆过程中通过加水控制豆浆浓度为9～10度；3)煮烧：将制好的豆浆送入烧浆桶内进行煮烧，当豆浆温度升至80℃时，向豆浆中加入消泡剂，消泡剂加入量为豆浆的0.028g/㎏，当豆浆温度升至98～100℃温度时，煮烧3～5min；4)点浆：将煮好的豆浆经熟浆筛过滤后放入点浆桶内，待豆浆冷却至85～95℃时，向点浆桶内的豆浆加入硫酸钙水溶液进行点浆，加入硫酸钙量为豆浆的2.5g/㎏；5)涨浆：将点好的豆浆静置20～30min进行涨浆；6)破脑：用打花机把涨浆完成的豆脑均匀搅拌，使其呈木屑状；7)制作豆皮：将破脑完成的豆花边搅拌边加入豆皮机的中转缸内，并开启缸内搅拌机；然后把制作豆腐皮用的上布与下布分别铺装在豆皮机上，接着开启豆皮机，再打开中转缸下部的豆花排料阀，调节豆花流速直至浇制的豆腐皮宽度为23～25cm，厚度为2～2.5mm，待豆皮机履带把浇好的豆皮坯送至叠布区时，进行人工叠布并放置2～3min，并在叠布完成的豆皮坯块上用3.5～5公斤的压力压榨15～20min，再将压榨完成后豆皮坯块送入剥布机进行剥布整理，最后把整理好的豆腐皮每2～3张为一组送入立式摊晾架进行摊晾冷却即可；8)制作百叶结：将摊晾完成后的千张切成长为9cm、宽为12cm的小坯块，切坯完成后，将坯块每一张为一组进行编制打结；9)卤制：将打结完成的坯块放入有香汤的夹层锅内煮40～50min，再向夹层锅中加入香料进行炒制2～3min,最后将坯块移入周转筐内进行摊晾即得成品。