[发明专利]膨化蟹味脆条的制作方法

摘要

本发明公开了一种膨化蟹味脆条的制作方法，涉及食品加工技术领域。原辅料配方为：大米50～54％，玉米14～18％，植物油13～16％，蟹粉7～10％，葡萄糖6～10％，食盐0.7～0.9％，味精适量。制作方法是将优质大米粉碎，优质玉米去皮和胚芽后粉碎；蟹壳、蟹爪洗净、烘干，粉碎至80～100目。在加湿机中将大米、玉米、蟹粉混合、拌匀，水分含量在13～18％左右。挤压温度为160～180℃，挤压腔压力为4MPa，螺杆转速为800r/min。切割、成型后烘烤，水分含量控制在5％左右。用70℃左右的植物油喷洒物料，再喷撒调味料，并立即充氮气包装。本发明利于蟹类资源的综合利用，产品酥脆可口，老少咸宜。

主权项

膨化蟹味脆条的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下工艺和步骤：(1)原料选择、粉碎选无虫害、无霉变大米(粳米)、玉米称量、粉碎，玉米在粉碎前先除去不易膨化的皮和胚芽；将鲜蟹洗净蒸煮，取肉(另存，加工成各种蟹肉制品)，刚剥下的蟹壳、蟹爪除杂洗净，及时烘干，粉碎至80～100目，称量。(2)混合、加水  在加湿机中将大米、玉米、蟹粉按比例混合、拌匀，部分食盐预先溶解于水中，便于在混合料中分散均匀。混合后的物料水分含量在13～18％左右。(3)挤压膨化  控制挤压温度为160～180℃，挤压腔压力为4MPa，螺杆转速为800r/min。(4)切割、成型  膨化物料从模孔挤出后，立即通过输送机牵引至切割机切成相应的条状，调节切刀转速，得到符合长度要求的膨化蟹味脆条半成品。(5)烘烤半成品经带式输机进入隧道式烤炉，进行干燥，使水分含量控制在5％左右。干燥是为了延长货架期，烘烤还会产生一种特有的香味，提高产品品质。(6)喷油、调味  将植物油加温至70℃左右，通过雾奖喷头使油均匀地喷洒在随调味机旋转而滚动的物料表面。喷油可改善口感，也有利于粘调味料。随后喷撒调味料，调味料是葡萄糖和味精。经装有螺杆推进器的喷粉机将粉末状复合调味料均匀地撒在不断滚动的物料表面。(7)包装  调味后的产品立即包装，以免受潮而影响酥脆度。包装材料采用涂铝复合膜，充入洁净干燥氮气，封口严密平整。