[发明专利]一种火锅底料的制备工艺

摘要

本发明属于食品领域，特别是涉及一种火锅底料的制备工艺。是将牛油、菜籽油、大豆油、花生油、榛子油放入锅内加热至60～80℃，并加入糍粑辣椒郫县豆瓣、永川豆豉、涪陵榨菜、红泡椒、冰糖、干辣椒、涪陵油醪糟、百花露酒等在90～110℃下炒制成糊膏状。用该制备工艺制成的火锅底料熬煮成的火锅汤汁具有鲜美可口的味道，在既保持重庆老火锅风味的同时，提高其营养性能，符合当前人体膳食需求。

主权项

一种火锅底料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：一、将牛油、菜籽油、大豆油、花生油、榛子油放入锅内加热至60～80℃，得第一混合物，其中各组份的重量份含量为：牛油90～110    菜籽油100～140  大豆油90～110花生油90～110  榛子油70～90；二、向第一混合物中加入糍粑辣椒40～50份，搅拌均匀得第二混合物，并将第二混合物加热至95～110℃；三、将青花椒和红花椒放入白酒中浸泡1～2小时后，将该青花椒、红花椒、白酒，连同郫县豆瓣、永川豆豉、涪陵榨菜、红泡椒、冰糖、干辣椒、涪陵油醪糟、百花露酒、姜米、盐、桂皮、小茴香、孜然、丁香、香叶、良姜、甘草、栀子、陈皮、八角、山萘放入第二混合物中，加热至90～110℃下炒制成糊膏状，所使用的各组份的重量份含量为：