[发明专利]一种改性乳清蛋白凝胶及其制备方法有效
| 申请号： | 201410334227.X | 申请日： | 2014-07-14 |
| 公开（公告）号： | CN104082521A | 公开（公告）日： | 2014-10-08 |
| 发明（设计）人： | 朱培;郭本恒;刘振民;莫蓓红;郑远荣;石春权;孙颜君;焦晶凯;凌勇飚 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/08 | 分类号： | A23J3/08 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 薛琦 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种改性乳清蛋白凝胶及其制备方法。该制备方法包括：(1)将淀粉与水混合，边加热边搅拌至淀粉糊化，冷却至20～50℃，得到混合液A，所述的混合液A中的淀粉含量为0.1wt％～2wt％；(2)将乳清蛋白粉与混合液A混合，得到混合液B，所述的混合液B中的乳清蛋白粉含量为5wt％～30wt％；(3)调节所述混合液B的pH值到6.5～8.5；(4)加热混合液B，冷却后即可得到改性乳清蛋白凝胶。本发明利用淀粉和蛋白各自的网状结构在加热过程中形成复合凝胶，制备得到的改性乳清蛋白凝胶强度高、弹性好、持水率高，并且本发明的制备工艺简单，过程可控，成本低廉，有利于产业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改性 蛋白 凝胶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种改性乳清蛋白凝胶的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：(1)将淀粉与水混合，边加热边搅拌至淀粉糊化，冷却至20～50℃，得到混合液A，所述的混合液A中的淀粉含量为0.1wt％～2wt％；(2)将乳清蛋白粉与混合液A混合，得到混合液B，所述的混合液B中的乳清蛋白粉含量为5wt％～30wt％；(3)调节所述混合液B的pH值到6.5～8.5；(4)加热混合液B，冷却后即可得到改性乳清蛋白凝胶。
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