[发明专利]一种麻辣小河虾酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种麻辣小河虾酱的制备方法，包括以下质量份成分组成：小河虾90～100份、蒜片3～5份、姜片2～3份、味精1～2份、花椒粉1～2份、高山辣椒50～60份、麻辣酱200～250份，其制备方法是先加工小河虾，然后与将调味酱与小河虾混合，最后制成麻辣小河虾酱，采用该方法制备的麻辣小河虾酱，具有营养丰富、味道鲜美、麻辣鲜香的特点，非常适合旅行时食用，能做到即时即食，保存期限长。

主权项

一种麻辣小河虾酱的制备方法，其特征在于，包括以下质量份成分组成：小河虾90～100份、蒜片3～5份、姜片2～3份、味精1～2份、花椒粉1～2份、高山辣椒50～60份、麻辣酱200～250份，其制备步骤如：1)小河虾处理选取大小适中、颜色相当的小河虾清洗，然后将小河虾放入锅中，加入适量是水后煮30～40min，然后用漏勺将小河虾捞起来放入筛子中将表面上多于的水分沥干，将沥干后的小河虾送入油锅中油炒，然后加入蒜片、姜片、味精、花椒粉，然后一边加温一边用铲子来回翻炒，最后改用小火焖煮5分钟，然后取出收集起来待用；2)调味酱处理将高山辣椒切成丁状，送入油锅中翻炒，然后加入麻辣酱，再一边加温一边用铲子来回翻炒，然后取出收集起来待用；3)混合将步骤1)中得到的小河鱼和步骤2)得到的调味酱混合搅拌并送入油锅中进行油炒，同时采用铲子来回翻炒6～10遍，然后将混合物收集起来待用；4)将步骤3)收集起来的混合物进行分装，按450g的规格装入到罐中，然后进行密封、灭菌得到成品。