[发明专利]一种葡萄酒的制备方法在审
| 申请号： | 201410335646.5 | 申请日： | 2014-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN104212673A | 公开（公告）日： | 2014-12-17 |
| 发明（设计）人： | 战吉宬;解思明;文军;蒋延军;盛启明;李长龙;张潇月;覃智宾;雷宇;廖天生;赵轩亿;何宏悉;金志伟 | 申请（专利权）人： | 柳州市现代农业投资有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 周晟 |
| 地址： | 545021 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：A、采收、分选后，破碎压榨，向压榨汁通入二氧化硫，至浓度为40-80mg/L；B、加入果胶酶至压榨汁中，用量为0.02-0.04g/L，控制温度至5℃，保温24-48小时后，分离出相当于总量20-30％的果汁；C、向分离出的果汁中加入酵母，至浓度为0.1-0.5g/L，静置发酵8天以上，分离出上清液；D、向上清液中加入絮凝剂，过滤除去沉淀，获得清酒液；E、清酒液低温保藏15天以上，过滤，即得，该低温的下限不低于清酒液的冰点。本发明利用冷浸渍自流果汁单独发酵成葡萄酒，不仅使得口感更加爽净，也使得其独具特色，又不至于浓烈，能够满足更多消费者的品味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 葡萄酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种葡萄酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：A、采收、分选，去除青果及受损或腐烂的葡萄后，破碎压榨，同时向压榨汁中通入二氧化硫，使得压榨汁中二氧化硫的浓度为40‑80mg/L；B、加入果胶酶至压榨汁中，果胶酶的用量为0.02‑0.04g/L，然后控制压榨汁温度至5℃下，保温24‑48小时后，分离出相当于总量20‑30％的果汁；C、向分离出的果汁中加入酵母，使果汁中酵母浓度为0.1‑0.5g/L，静置发酵8天以上，分离出上清液；D、向上清液中加入絮凝剂进行絮凝沉淀，过滤除去沉淀，获得清酒液；E、将清酒液低温保藏15天以上，过滤，即得，所述低温的下限不能低于清酒液的冰点。
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