[发明专利]一种含有生物活性物质的速溶蛋黄蛋白质粉及其制备方法

摘要

本申请涉及一种含有生物活性物质的速溶蛋黄蛋白质粉及其制备方法，与蛋黄蛋白质匹配的特定的生物活性物质为β‑胡萝卜素、共轭亚油酸甘油酯，解决了单独补充β‑胡萝卜素、亚油酸时风味不佳，且它们在加工成粉末状时由于其性质不稳定而发生颜色和生物活性的劣变问题。制备方法结合超声辅助酶解技术及将脱脂后的蛋黄蛋白与水混合进行二次喷雾干燥，并将蛋黄蛋白质粉与生物活性物质进行创造性的保温处理，不但解决了现有的蛋黄蛋白质粉溶解性差、冲调后稳定性差的问题，还使蛋黄蛋白粉颗粒表面形成多空隙结构，有利于生物活性物质的吸附。

主权项

一种含有生物活性物质的速溶蛋黄蛋白质粉的制备方法，其特征在于按照以下步骤制备：(1)蛋黄预处理：取市售新鲜鸡蛋小心破壳，将蛋清蛋黄进行分离，蛋黄液用搅拌器搅拌均匀，搅拌速度为200r/min，然后过滤，得到均匀、无杂质的蛋黄液，在50℃、30min条件下巴氏杀菌，备用；(2)酶水解：将步骤(1)得到的蛋黄液添加复合蛋白酶进行两阶段酶解，第一阶段：在温度45‑50℃、pH8.0‑9.0的条件下酶解30‑60min；第二阶段：在温度52‑53℃、pH6.0‑6.5的条件下酶解30‑60min，得酶解液；所述的复合蛋白酶为碱性蛋白酶、中性蛋白酶，碱性蛋白酶、中性蛋白酶的添加量按照重量比计蛋黄液∶碱性蛋白酶∶中性蛋白酶＝100∶0.3‑0.6∶0.4‑0.8，得到酶解液；酶解两阶段分别伴随超声波辅助处理，第一阶段频率设置为50KHz，时间为15min；第二阶段降低频率为25KHz，时间为20min；(3)对上述步骤(2)中得到的酶解液进行喷雾干燥，进风温度170℃，出风温度60℃；(4)将上述步骤(3)中得到的蛋黄粉进行乙醇脱脂处理，蛋黄粉与乙醇的混合比例为1∶3‑1∶10，然后经过搅拌、过滤、离心分离后得到滤渣沉淀；(5)向上述步骤(4)中得到的沉淀物中加入一定量的水，按照重量比沉淀物∶水＝100∶40‑60；(6)将上述步骤(5)中得到的混合物进行二次喷雾干燥，进风温度170℃，出风温度80℃；(7)将上述步骤(6)中得到的蛋黄蛋白质粉与生物活性物质混合，比例为蛋黄蛋白质粉∶生物活性物质＝100∶5‑10，并置于超声波震荡反应器中进行保温处理，功率800‑1000w，保温温度25‑28℃，时间6‑8h；然后再将温度升至50‑60℃，继续保温10‑12h；(8)将上述步骤(7)中得到的混合物，置于真空捏合机中进行搅拌处理，压力为120mmHg，温度为50℃；(9)将上述步骤(8)中得到的混合蛋白质粉过筛，包装。