[发明专利]一种即食酱腌菠菜及其加工工艺

摘要

本发明通过选料→预处理→腌制→脱盐→酱制→包装→真空封口→杀菌→冷却→成品等工艺过程所生产的即食酱腌菠菜，不添加任何人工合成防腐剂，产品具有甜香、脆嫩、酱香、味鲜、卫生、咸味适中、风味独特、食后回味悠长等特点，产品保质期可达18个月，符合当前食品工业发展的新潮流，而且菠菜资源丰富，价格低廉，生产周期短，工艺简单易掌握，投资小，效益高，大小工厂均可进行加工生产。

主权项

一种即食酱腌菠菜及其加工工艺，其特征在于：（1）工艺流程：选料→预处理→腌制→脱盐→酱制→包装→真空封口→杀菌→冷却→成品；（2）操作要点：1、腌制：将新鲜或干制菠菜清洗去根部后放入泡菜坛中，加入1‑5倍5%‑25%NaCl溶液中腌制2d‑20d；2、脱盐：用2‑8倍的水浸泡2‑12h脱盐，捞出沥干备用；3、酱液配制：将优质酱油倒入不锈钢锅中加热至60℃以上加入白糖煮沸，立即起锅快速冷却至38℃以下，并加入调料（酱油20%‑85%、白糖2%‑16%、味精0.1%‑1.2%、辣椒1%‑6%）；4、酱制：将上述处理的原料放入预先洗净消毒的容器内，倒入已冷却的酱液，密封酱制2‑15d；酱制期间搅拌一次，使其腌制均匀；5、包装：用电子秤根据包装规格计量包装，包装容器用食品级塑料袋、金属容器或玻璃瓶等；6、真空封口整形检查：若选用食品级复合塑料袋作为包装物，复合塑料袋袋用真空包装机在200Pa的真空度以下抽空封口，热合宽度应大于5mm；将封口不牢、真空度不符合要求的预包装酱腌菠菜拣出，合格者压成扁平状，便于灭菌；7、杀菌：对包装好的酱菜进行巴氏杀菌（杀菌温度50℃‑100℃，杀菌时间3min‑45min）杀菌后迅速冷却至室温；8、产品检验：随机抽样，置于37℃±5℃条件下保温2‑14d，观察是否产生胀袋现象，对产品质量、封口及杀菌等情况进行检测。