[发明专利]一种用于啤酒酿造的液体复配酶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种用于啤酒酿造的液体复配酶及其制备方法，属于液体复配酶制备技术领域，以啤酒酿造用液体酶制剂为主要原料，科学复配糖、多元醇、氨基酸、增稠剂、白蛋白、金属离子等稳定剂和促进酶制剂更加稳定的酒花提取物、中草药提取液、抗菌肽等具有防腐作用的物质，完全替代了防腐剂的添加，不仅有效的抑制了有害微生物的繁殖和生长，而且能够和其它组分协同稳定液体复配酶的活性，从根本上提高了液体复配酶的生物稳定性和酶活力稳定性，有效延长了液体酶制剂的保质期。制备的液体复配酶在室温储存12个月菌落总数为168-214CFU/mL；在40℃和0℃条件下储存12个月，酶活损失率分别为2-2.5％和1-1.7％。

主权项

一种用于啤酒酿造的液体复配酶，由以下重量份数的原料制备：液体酶制剂30‑50份，啤酒花提取液5‑15份，糖5‑10份，天然抗氧化剂4‑9份，中草药提取液5‑8份，抗菌肽4‑6份，增稠剂3‑5份，β‑环糊精3‑5份，多元醇2‑5份，谷胱甘肽2‑4份，金属氯化物1‑3份，硫酸铵1‑2份，半胱氨酸0.5‑1份，牛血清白蛋白0.1‑0.3份；所述啤酒花提取液的制备方法为：将啤酒花置超声波清洗机中于200W、40KHz清洗10‑15min,沥干，于‑18—‑22℃冷冻1‑2h后立即进行粉碎，冷冻料层厚度3‑5cm，粉碎粒度0.5‑3mm,加入粉碎啤酒花重量1‑3倍的乙醇和丙醇的混合物，乙醇和丙醇混合的质量比为2‑4:1‑3,用乳酸调节pH值为3.0‑3.5，在功率150‑300W、频率2000Hz、温度20‑35℃条件下进行微波提取20‑30min,同时在功率200‑300W,频率30‑40KHz条件下进行超声波辅助提取；保温1‑3h,然后，在功率200‑400W、频率2000Hz条件下进行微波提取15‑20min，同时在功率300‑500W,频率40‑50KHz条件下进行超声波辅助提取，最后自然降温至室温，过滤，滤液于电场强度35‑45kV/cm，脉冲时间400‑600μs,脉冲频率200‑300Hz条件下进行高压脉冲电场杀菌20‑30min即得啤酒花提取液。