[发明专利]明日叶发酵茶的制作工艺

摘要

一种明日叶发酵茶的制作工艺，包括清洗、摊晾萎凋、温漂、甩水、切割、热空气萎凋、揉捻、发酵、毛火烘干、摊凉、足火烘干、筛分等工艺步骤。在揉捻和发酵的过程中加入了适量的外源酶，辅助明日叶发酵。采用本发明的工艺制作的明日叶发酵茶显著改善了明日叶茶产品的涩味口感，冲泡后醇香怡人，口感浑厚，回味甘甜，同时，在茶多酚含量、总黄酮含量、多糖含量、游离氨基酸含量等主要品质方面都有所改善。

主权项

一种明日叶发酵茶的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：A、清洗：将新鲜明日叶用水洗净；B、摊晾萎凋：将洗净后的明日叶摊晾萎凋；C、温漂：将摊晾萎凋后的明日叶用温水漂洗干净；D、甩水：将温水漂洗后的明日叶甩干叶表水分；E、切割：将明日叶切割成小片；F、热空气萎凋：将切割成小片的明日叶用低温热风烘干，使叶片萎凋；G、揉捻：将萎凋后的明日叶置于茶叶揉捻机中进行揉捻，并在揉捻过程中喷洒外源酶稀释液辅助发酵；H、发酵：将揉捻好的明日叶放入发酵室中发酵，得到发酵料；I、毛火烘干：将发酵料放入滚筒中烘干失水；J、摊凉：将毛火烘干好的发酵料摊凉至室温，使叶片回潮；K、足火烘干：将摊凉的发酵料放入烘焙机中低温慢烘干燥；L、筛分：分选出5‑14孔烘干后的发酵料即为成品明日叶发酵茶。