[发明专利]一种茶叶初制方法

摘要

一种茶叶初制方法，其包括采青、萎凋、杀青、揉捏、干燥过程。通过本发明提供的萎凋使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失；杀青先高温后低温，可以避免叶温过高而炒焦茶叶，影响内含物的转化，降低茶叶品质，消除了传统工艺中的茶叶粘贴焦化、闷黄等缺陷，所生产的成品茶形态秀美、味道甘醇、香气纯和色泽翠绿，达到了较高的质量档次。

主权项

一种茶叶初制方法，其特征在于，包括以下步骤：采青：采用细嫩的鲜叶为原料，鲜叶色泽为深绿色，叶型为中小型，一芽二叶与初展的一芽三叶占50%‑60%，掺有同等嫩度的单对开叶40%‑50%；萎凋：采青之后，将采摘的嫩叶放置在空气中，蒸发一部分的水分，水分通过叶脉有秩序的从叶子边缘或者气孔蒸发出来，鲜叶每个部分的细胞都被蒸发掉部分，然后搅拌使叶子之间互相摩擦氧化；杀青：将萎凋后的鲜叶投入热锅中，如每锅5—7kg鲜叶，锅温260～280℃；如投叶量在10kg，锅温应在300—360℃之间；嫩叶下锅后，先抛炒3—5min，然而闷炒1—2min，再抛炒9—12min；揉捏：在揉桶对杀青后的鲜叶搓揉，使叶片能逐渐沿着叶子主脉初步卷成坏，同时揉捏形成的叶团在揉桶内上下滚动时，对叶团加压；干燥：使用烘干机在95—115℃的温度下对叶团进行烘干，每锅温为100—110℃，炒到手捏叶子有部分发硬含水量在17%‑23%，；然后采用锅温90—100℃的炒锅，约炒30—40min，直至含水量为5%—6%。