[发明专利]一种树莓复合酸奶及其制备方法

摘要

本发明属于食品技术领域，具体公开了一种树莓复合酸奶，同时还公开了其制备方法。该树莓复合酸奶以红树莓和黑树莓、葛根、红枣、枸杞、山楂、菊花、牛奶为主要原料，经榨汁、原料浸提、混合奶调配、混合奶杀菌、接种发酵、后熟、浸提液混合均质、杀菌等步骤制备而成。本发明提供的树莓复合酸奶，利用树莓特有的酸甜口感风味与酸奶的独特口感相结合，口感更佳，且具备抗癌、防癌的功能；通过加入葛根、红枣、枸杞、山楂、菊花，加强了树莓原有的解酒护肝，平复血压的功能，制得的树莓复合酸奶在营养丰富的基础上，兼具解酒护肝、平复血压、养生益气的作用。

主权项

一种树莓复合酸奶，其特征在于，通过包括以下步骤的制备方法制得：(1)将新鲜成熟的红树莓与黑树莓清洗干净，混合榨汁，得到混合果汁，向混合果汁中加入碳酸钠调节pH值至4.5‑5.0，制得酸性的混合果汁，备用；(2)称取葛根、红枣、枸杞、山楂、菊花，分别清洗干净，将葛根切成小于2cm³的小块，用刀在红枣表皮上划开深2.5‑3.5cm的刀口，山楂切成3‑5mm厚的片状；之后将葛根、红枣、枸杞、山楂、菊花混合，得混合原料药，向混合原料药中加水，水的用量为：3升水/100克混合原料药，之后在80℃下加热浸提4‑6小时，过滤，得浸提液，自然冷却至室温，再放在3‑5℃下冷藏备用；(3)向纯牛奶中加入白砂糖，搅拌均匀，得到加糖纯牛奶，将加糖纯牛奶与酸性的混合果汁混合，其中加糖纯牛奶与酸性的混合果汁的质量比为：加糖纯牛奶∶酸性的混合果汁＝9∶1，搅匀，然后加热到95‑100℃，保持5分钟，进行杀菌，然后再冷却至43‑45℃，制得灭菌混合奶；(4)向灭菌混合奶中加入混合发酵剂，混合发酵剂的接种量为4‑6％，之后在43‑45℃下恒温发酵4‑5小时，混合发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合物，混合发酵剂中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的重量比为1∶1，制得发酵奶，发酵奶冷却到2‑4℃下，保存24小时进行后熟，制得树莓酸奶；(5)将步骤(2)制得的浸提液与步骤(4)制得的树莓酸奶混合，混合时浸提液与树莓酸奶的质量比为：浸提液∶树莓酸奶＝1∶19，混合后在25Mpa的压力下，于60‑65℃进行均质，均质后再在70℃下杀菌25分钟，灌装密封，得到树莓复合酸奶成品。