[发明专利]一种红枣鸡排及其制备方法

摘要

本发明公开了一种红枣鸡排及其制备方法，该鸡排包括有下列重量份的组分：鸡排200-220、青稞粉8-12、藏茶粉6-8、冰糖3-5、咸蛋黄5-7、红枣浆12-14、红糖3-5、桑椹果渣2-4、菜籽粕2-3、麦麸1-3、板栗叶1-3、银杏叶2-4、丹参2-4、黑麦草1-3、川层草1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16。本发明工艺简单，在鸡排外裹上红枣糊，使得鸡排具有了红枣的独特口味；本工艺能较好的保留原料肉中的水份，且能嫩化肉质纤维，肉质嫩滑多汁，极具口感；此外，各味中药配制成的保健滤液和营养滤液的使用，使得鸡排具备了美容、安神降压等多种保健功能。

主权项

一种红枣鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡排200‑220、青稞粉8‑12、藏茶粉6‑8、冰糖3‑5、咸蛋黄5‑7、红枣浆12‑14、红糖3‑5、桑椹果渣2‑4、菜籽粕2‑3、麦麸1‑3、板栗叶1‑3、银杏叶2‑4、丹参2‑4、黑麦草1‑3、川层草1‑3、酱油10‑20、五香粉4‑6、味精1‑3、盐3‑5、姜粉1‑3、脆浆粉20‑25和助剂14‑16；助剂中各原料组分的重量配比为: 咖啡粉4‑6、荞麦粉5‑7、芝麻粉3‑5、红小豆20‑30、米酒30‑40、球茎甘蓝4‑6、马蹄叶2‑4、金针菇3‑5、水芹6‑8、向日葵花瓣1‑3、玄参叶2‑4、葛根2‑4、山楂1‑3、姜叶1‑3、阿拉伯糖2‑3；助剂的制备方法为：      一、将向日葵花瓣、玄参叶、葛根、山楂和姜叶混合，加水至液面高出物料6‑8cm，煎煮60‑80min，过滤得保健滤汁；二、将红小豆放在清水中浸泡4‑5小时，捞出，加适量水大火煮开后，用文火熬煮1‑2小时候，加入咖啡粉、荞麦粉和芝麻粉，边煮边搅拌，熬成赤豆糊；三、将球茎甘蓝、马蹄叶、金针菇和水芹洗净后，取它们的食用部位放入米酒中，大火煮开后，文火熬煮10‑20分钟，捞出，捣烂得到蔬菜泥；四、将蔬菜泥、阿拉伯糖和保健滤汁一起倒入赤豆糊中，搅拌均匀，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。