[发明专利]一种酒醉大黄鱼食品加工工艺

摘要

本发明公开了一种酒醉大黄鱼食品加工工艺，包括以下步骤：S1：去除大黄鱼的鱼鳃及内脏器官备用；S2：将生姜洗净剁成姜末，再将姜末置于酒精度为35～50％的茶酒中并搅拌均匀制得脱腥液；S3：将大黄鱼置于脱腥液中常温浸泡1～2小时；S4：将大黄鱼沥水后置于烘箱内干燥，干燥温度为40℃，干燥时间为3～5小时；S5：将大黄鱼放入调味液中浸渍入味；S6：将大黄鱼置于烘箱内熟化；S7：待大黄鱼冷却后真空包装，杀菌消毒制得成品后冷藏。本发明主要解决在对大黄鱼进行脱腥处理同时保持其营养价值和特有风味的技术问题，成品的营养价值和经济附加价值更高。

主权项

一种酒醉大黄鱼食品加工工艺，其特征在于，包括以下步骤： S1：去除大黄鱼的鱼鳃及内脏器官备用； S2：将生姜洗净剁成姜末，再将姜末置于酒精度为35～50％的茶酒中并搅拌均匀制得脱腥液，其中姜末与茶酒的重量比为1:10～20； S3：将S1中的大黄鱼置于S2中的脱腥液中常温浸泡1～2小时； S4：将S3中的大黄鱼沥水后置于烘箱内干燥，干燥温度为40℃，干燥时间为3～5小时； S5：将S4中的大黄鱼放入调味液中浸渍入味； S6：将S5中的大黄鱼置于烘箱内熟化； S7：待S6中的大黄鱼冷却后真空包装，杀菌消毒制得成品后冷藏。