[发明专利]香辣番茄丝的制备方法

摘要

本发明公开了一种香辣番茄丝，由以下质量份数的组份制成，番茄干40‑80质量份数；辣椒干20‑40质量份数；食用油，所述的番茄干和所述的辣椒干总质量的0.8‑1.5倍；盐，所述的番茄干的质量的1‑1.5％；糖，所述的番茄干的质量的5‑10％；香辛料，所述的番茄干质量的0.5‑1％。本发明创造性地发明了一种以番茄干、辣椒干为主要原料的佐餐酱菜，即食用方便，又保持原有风味和营养成分，同时也给人们带来了味觉上的享受，克服了常规番茄酱制品的限制。本发明的香辣番茄丝色泽红亮、口感香润、风味独特、营养丰富，技术方法简单，制作过程卫生，能满足规模化生产的要求，推广前景广阔。

主权项

一种香辣番茄丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)切丝：将20‑40质量份数辣椒干和40‑80质量份数番茄干分别清洗后切丝；所述的番茄干在切丝前还有蒸制步骤，蒸汽温度为100‑110℃，时间为5‑15min；2)调配：将所述的番茄干的质量的1‑1.5％盐、所述的番茄干的质量的5‑10％糖、所述的番茄干质量的1‑8％香辛料加水溶解后与辣椒丝和番茄丝混合并调配均匀；3)炒制：将步骤2)中调配好的辣椒丝和番茄丝放入至食用油中炒制，所述的食用油为所述的番茄干和所述的辣椒干总质量的0.8‑1.5倍，其中食用油温度在110‑130℃，炒制时间为5‑15min；4)将炒制好的制品沥干后分别将固状物和沥出的油灌装、杀菌、冷却后制得,所述的沥出的油占灌装总质量的15‑30％。