[发明专利]一种鲜湿米粉的加工方法

摘要

一种鲜湿米粉的加工方法，按以下步骤：（1）将挤压得到的湿米粉装入功能性鲜米粉包装袋内，密封；（2）将步骤（1）中装有湿米粉的包装袋放入盛有微酸性电解水的容器中，保证微酸性电解水水面没过包装袋；微酸性电解水pH为5~6.5，浸泡时间为5~15分钟；（3）浸泡完成后，取出包装袋，通过孔洞沥干微酸性电解水；将包装袋放入真空干燥箱内控水，设置真空度为0.07Mpa~0.1Mpa，通过真空控水使湿米粉水分含量≤60%，再0.8Mpa真空密封。本发明在保证产品储藏期的同时解决湿米粉口感发酸的问题。在增强产品食用韧性与口感的同时延长米粉的保质期。可避免杀菌后续的真空控水以及成品包装过程的二次污染，达到长时间保藏的目的。其制备工艺经济节约。

主权项

一种鲜湿米粉的加工方法，其特征是按以下步骤：（1）将挤压得到的湿米粉装入功能性鲜米粉包装袋内，密封；（2）将步骤（1）中装有湿米粉的包装袋放入盛有微酸性电解水的容器中，保证微酸性电解水水面没过包装袋；微酸性电解水pH为5~6.5，浸泡时间为5~15分钟；（3）浸泡完成后，取出包装袋，通过孔洞沥干微酸性电解水；将包装袋放入真空干燥箱内控水，设置真空度为0.07Mpa~0.1Mpa，通过真空控水使湿米粉水分含量≤60%，再0.8Mpa真空密封；所述的功能性鲜米粉包装袋，由包装袋提孔、包装袋上封口、包装袋本体、断点线、底部控水区、孔洞、预划真空封边线及底部提孔组成；包装袋本体上部设有包装袋上封口，包装袋上封口上方设有包装袋提孔；包装袋本体下部设有底部控水区，底部控水区上设有若干孔洞，底部控水区与包装袋本体以断点线相连，断点线上方有预划真空封边线；所述包装袋本体左下角设有底部提孔，底部提孔方便使包装袋倒置。