[发明专利]一种甜酸洋姜的生产方法

摘要

本发明涉及一种甜酸洋姜的生产方法，步骤依次包括：将咸度大于10度的咸坯去除头、须、根及杂质；在水中浸泡淘洗，咸度控制在7~8度；自然沥干；取淘洗浸泡并经自然沥干后的咸坯100份、味精1.5份、阿斯巴甜0.5份、柠檬酸1份、苯甲酸钠0.05份，进行一次调味，用搅拌机搅拌均匀，然后沥干；取一次调味并沥干的咸坯100份、味精1.5份、白糖10份、苯甲酸钠0.05份，用搅拌机搅拌均匀，然后沥干；再经灌装、灭菌、包装和金属探测。本发明产品香脆可口，略带韧性，有咬劲，回味好，呈黄棕色，色香味俱佳，深受大众喜爱。

主权项

一种甜酸洋姜的生产方法，依次包括咸坯整理、淘洗浸泡、沥干、调味、沥干、灌装、灭菌、包装和金属探测步骤；其中咸坯整理为去除头、须、根及杂质，要求咸坯咸度大于10度；沥干为自然沥干；灌装采用真空包装机包装，控制真空度为0.06~0.08MPa，封口温度120~130℃，封口时间5~10s；灭菌采用自动灭菌机，温度85~90℃，时间17min；包装是将灌装好的小包装进行装箱打包；金属探测则是采用金属探测仪检测包装内是否存在金属杂质；其特征在于：淘洗浸泡：在水中浸泡淘洗，咸度控制在7~8度；调味需连续进行二次，其中：一次调味：以质量份计，取淘洗浸泡并经自然沥干后的咸坯100份、味精1.5份、阿斯巴甜0.5份、柠檬酸1份、苯甲酸钠0.05份，用搅拌机搅拌均匀；然后沥干；二次调味：以质量份计，取一次调味并经自然沥干后的咸坯100份、味精1.5份、白糖10份、苯甲酸钠0.05份，用搅拌机搅拌均匀；然后沥干；即得产品甜酸洋姜。