[发明专利]一种酱香乳瓜的生产方法

摘要

本发明涉及一种酱香乳瓜的生产方法，步骤依次包括：选取皮薄，质地脆嫩，大小匀称且长度在12cm以内、直径在2cm以内，形态挺直且无弯头无大肚的新鲜黄皮小乳瓜为原料；加8%的食盐，初腌24小时；再加14%的食盐，腌制60天，咸度控制在18度以上；在水中浸泡4小时以上，期间换水一次；从水中捞出后装入筐中并压干至70%，咸度控制在5~6度；在甜面酱中浸渍72小时，期间翻缸一次；自然沥干；取酱渍小乳瓜100份、味精3份、阿斯巴甜1份、白糖5份、柠檬酸1份、苯甲酸钠0.05份，用搅拌机搅拌均匀；然后灌装、灭菌、包装和金属探测。本发明产品营养丰富，口感脆嫩爽口，俱酱香特点。

主权项

一种酱香乳瓜的生产方法，依次包括原料精选、初腌、复腌、浸泡、酱渍、沥干、调味、灌装、灭菌、包装和金属探测步骤；其中沥干为自然沥干；灌装采用真空包装机包装，控制真空度为0.06~0.08MPa，封口温度120~130℃，封口时间5~10s；灭菌采用自动灭菌机，温度85~90℃，时间15~20min；包装是将灌装好的小包装进行装箱打包；金属探测则是采用金属探测仪对包装进行是否存在金属杂质的检测；其特征在于：原料精选：选取皮薄，质地脆嫩，大小匀称且长度在12cm以内、直径在2cm以内，形态挺直且无弯头无大肚的新鲜黄皮小乳瓜为原料；初腌：食盐用量以质量百分计为新鲜黄皮小乳瓜的8%，腌制时间24小时；复腌：食盐用量以质量百分计为新鲜黄皮小乳瓜的14%，腌制时间60天，咸度控制在18度以上；浸泡：在水中浸泡4小时以上，期间换水一次；从水中捞出后装入筐中并压干至以质量百分计为新鲜黄皮小乳瓜的70%，咸度控制在5~6度；酱渍：在甜面酱中浸渍72小时，期间翻缸一次；调味：以质量份计，取酱渍并经自然沥干后的小乳瓜100份、味精3份、阿斯巴甜1份、白糖5份、柠檬酸1份、苯甲酸钠0.05份，用搅拌机搅拌均匀，即得产品酱香乳瓜。