[发明专利]一种含虾蛄头、虾蛄壳的保健饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种含虾蛄头、虾蛄壳的保健饮料及其制备方法。该饮料的原料配方按重量百分比计为：虾蛄酶解蛋白液7～12％，抗坏血酸钙5～8％，双歧糖5～8％，榕树果汁7～12％，兰香草汁6～10％，纯净水50～70％；将上述原料通过多种途径的加工手段制成饮料，色泽自然，风味独特，香气清新，味道鲜美。既解决了虾蛄酶解蛋白粉苦腥味重，无法作为食品基料的问题，又使饮料营养保健价值更胜一筹的同时具有风味更独特、口味更佳，且天然绿色，食用安全性更高。经常饮用可提高人体免疫力、降糖减脂、抗菌消炎、抗癌、抗衰老、缓解骨质疏松、防治心脑血管、消化道等疾病。且废料综合利用，蕴含着巨大的社会、生态、环境和经济效益。

主权项

一种含虾蛄头、虾蛄壳的保健饮料，其特征在于，该饮料的原料配方按重量百分比计为：虾蛄酶解蛋白液7～12％，抗坏血酸钙5～8％，双歧糖5～8％，榕树果汁7～12％，兰香草汁6～10％，纯净水50～70％；它的制备方法包括以下工艺步骤：①制备虾蛄酶解蛋白液，采集新鲜虾蛄头，清洗，倒入浸提罐中，并加入其重量2～5倍的水，煮沸10～20分钟，过滤，收集滤渣，滤渣用胶体磨进行磨浆，边磨边加入滤渣重量3～6倍的水，pH调节到7.5～9，再加入滤渣重量0.2～1.1％的胰蛋白酶，在40～75℃条件下酶解2～5小时，80～95℃条件下灭酶20分钟，离心，取上清液，加入上清液重量3～7％的仙草多糖、0.1～0.3％的柠檬酸和0.3～0.6％的甘氨酸脱苦脱腥，过200目筛，罐装，灭菌，得虾蛄酶解蛋白液；②制备抗坏血酸钙：采集新鲜虾蛄壳，清洗，干燥，加入虾蛄壳重量1.5％的液氮混匀，粉碎至15～25目壳粉倒入浸提罐中，并按壳粉重的2～5倍量加入浓度为3～7wt％的NaOH溶液，45～55℃条件下搅拌3～5小时，过滤，收集滤渣，水洗至中性，沥干，加入滤渣重量1.5～3倍的抗坏血酸溶液(抗坏血酸溶液中抗坏血酸和水的重量比为1∶1)，30～35℃条件下搅拌2～5小时，趁热过滤，滤液浓缩至1/2时，冷却后加入浓缩液3倍体积的浓度为90～95wt％的乙醇，静置析出结晶，脱去乙醇，结晶干燥，粉碎过200目筛，得抗坏血酸钙；③制备榕树果汁：挑选成熟、无霉烂变质的榕树果，洗净，榨汁、得压榨液和压榨渣，将压榨渣于等重量60℃热水浸提1～3小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，过200目筛，取筛下滤液，得榕树果汁；④制备兰香草汁：采集无霉烂变质的兰香草，去杂，洗净，沥干，放入浸提罐中，加入其重量2～5倍的浓度为25～37wt％的乙醇，35～50℃条件下提取2～6小时，过滤，滤液真空浓缩至1/3体积时，加入浓缩液0.3～0.6倍体积的水提取30～50分钟，过滤，得滤液A和滤渣，在滤渣中加入滤渣重量5～12倍的水，40～60℃条件下超声提取2～6小时，过滤，得滤液B，合并滤液B与滤液A，过200目筛，取筛下滤液，得兰香草汁；⑤按配方称取虾蛄酶解蛋白液、榕树果汁、兰香草汁混合，然后加入配方量的抗坏血酸钙、双歧糖、纯净水定容，即形成混合液；⑥将步骤⑤得到的混合液在25～50MPa压力下均质，真空度0.076～0.085MPa下脱气，超高温瞬时杀菌，立即灌装、封口后迅速冷却到常温，即得含虾蛄头、虾蛄壳的保健饮料。