[发明专利]一种含虾蛄头、虾蛄壳的保健果冻及其制备方法

摘要

本发明涉及一种含虾蛄头、虾蛄壳的保健果冻及其制备方法，该果冻的原料配方按重量百分比计为：虾蛄酶解蛋白液7～14％，氨基葡萄糖盐酸盐3～6％，竹芋甜素6～10％，兰香草6～10％，黑桃果7～12％，果胶1～3％，纯净水45～70％；将上述原料通过多种途径的加工手段制成果冻，质地细腻滑润，香甜可口，味道鲜美，既解决了虾蛄酶解蛋白粉苦腥味重，无法作为食品基料的问题，又使果冻营养保健价值更胜一筹的同时具有风味更独特、口味更佳、食用安全性更高，常食可益气生津，消食健胃，增强人体免疫能力，改善生理机能，调节血糖、血脂，抗骨质疏松，有效清除人体多种病灶，延缓衰老。且废料综合利用，蕴含着巨大的社会、生态、环境和经济效益。

主权项

一种含虾蛄头、虾蛄壳的保健果冻，其特征在于，该果冻的原料配方按重量百分比计为：虾蛄酶解蛋白液7～14％，氨基葡萄糖盐酸盐3～6％，竹芋甜素6～10％，兰香草6～10％，黑桃果7～12％，果胶1～3％，纯净水45～70％；所述果胶是由重量百分含量25～75％的灯笼果和25～75％的火棘果制得；它的制备方法包括以下工艺步骤：①制备虾蛄酶解蛋白液，采集新鲜虾蛄头，清洗，倒入浸提罐中，加入虾蛄头重量2～5倍的水，煮沸10～20分钟，过滤，收集滤渣并胶磨，边磨边加入滤渣重量3～6倍的水，pH调至7.5～9，加入滤渣重量0.2～1.1％的胰蛋白酶，在40～75℃条件下酶解2～5小时，再加热至90～100℃灭酶15分钟，离心，取上清液，加入上清液重量3～7％的锁阳多糖、0.1～0.3％的柠檬酸和0.3～0.6％的甘氨酸脱苦脱腥，过150目筛，罐装，灭菌，得虾蛄酶解蛋白液；②制备氨基葡萄糖盐酸盐：采集新鲜虾蛄壳，清洗，晾干，粉碎成15～25目壳片倒入浸提罐中，并按壳片重的3～6倍量加入浓度为3～7wt％的HCI溶液，室温下浸泡12～16小时，水洗至中性，沥干，再按壳片重的2～5倍量加入浓度为3～7wt％的NaOH溶液，85～95℃条件下水解3小时，过滤，滤渣水洗至中性，干燥，加入滤渣重量3～6倍的浓度为25～37wt％的HCI溶液，50～65℃超声水浴35分钟，然后加入滤渣重量3％的活性炭进行脱色，趁热过滤，滤液浓缩至1/3体积时，加入浓缩液4倍体积的浓度为80～95wt％的乙醇，搅拌5分钟后，静置冷却至3～6℃，析出结晶，脱去乙醇，结晶干燥，粉碎过150目筛，得氨基葡萄糖盐酸盐；③制备果胶：按配方称取灯笼果、火棘果，分别去除杂物和腐烂果，洗净，沥干，混匀，灭菌、粉碎成20～30目筛碎片倒入浸提罐中，加入碎片重量3倍的水搅拌均匀，加入盐酸调节pH值至1.5～3，再加热至75～90℃水解2小时，过滤，滤液中加入滤液重量0.3～0.7％的活性炭脱色，将脱色后的液体真空浓缩至原体积的2/3，在浓缩液中加入等体积的无水乙醇进行醇析，滤出析出物再用浓度为35～85wt％的乙醇洗涤2次，脱去乙醇，干燥即得果胶；④按配方称取新鲜、无霉烂变质的黑桃果、兰香草，分别冲洗后，沥干，混合，榨汁、得压榨液和压榨渣，将压榨渣于等重量60℃热水浸提1～3小时，过滤，得压榨汁，合并压榨汁与压榨液，过150目筛，取筛下滤液，得混合汁。⑤按配方称取氨基葡萄糖盐酸盐、竹芋甜素、果胶和纯净水加入反应锅中搅拌混匀后，煮沸15～25分钟，期间边搅拌边缓慢加入配方量的虾蛄酶解蛋白液、再加入步骤③混合汁，降温至20～25℃，进行灌装、密封、灭菌、冷却、包装，得含虾蛄头、虾蛄壳的保健果冻。