[发明专利]一种同时制备低蛋白大米及大米免疫肽的方法

摘要

本发明提供了一种同时制备低蛋白大米及大米免疫肽的方法，具体步骤：A.清洗；B.高温处理；C.发酵；D.除杂酶解；E.第一道大米蛋白的制备；F.第二道大米蛋白的制备；G.大米免疫肽的制备；H.低蛋白大米干燥；所述方法所得到的低蛋白大米，粒度完整，口感与普通大米接近，保证了大米免疫肽的高提取率和高纯度，所制备的大米免疫肽具有增强免疫力等效果，为大米资源广泛应用奠定了重要的基础。

主权项

一种同时制备低蛋白大米及大米免疫肽的方法，其特征在于：具体步骤如下：A.清洗：常温下，将大米与水投入反应容器中，大米和水的重量比为1:2～5，搅拌1～5分钟，排掉清洗液，重复清洗1～5次，排掉清洗液，沥干大米；B.高温处理：将大米加入到60～100℃的水溶液中搅拌1～10分钟，然后倒出洗液，加水冷却清洗，沥干大米，重复1～6次，洗液可回收；C.发酵：将大米、水、乳酸菌和乳酸添加到发酵容器中，其中大米和水的重量比为1:1～6，控制每公斤发酵液中乳酸菌菌数为10⁷～10¹³，乳酸添加量为每公斤发酵液中加50％～80％乳酸50～500μL，发酵温度为25～50℃，时间为8～20小时，发酵终点为发酵液pH为3.5～4.5；发酵结束后将大米和发酵液分离，大米用水清洗1～6次，将清洗液与发酵液一并回收，采用135～150℃，灭菌4～6秒，即为发酵产酸溶出的蛋白溶液；D.除杂酶解：向反应容器中加入水，控制大米和水的质量比例为1:1～6，采用淀粉酶、纤维素酶和脂肪酶水解大米，其中淀粉酶投入量为大米重量0.05～0.30％，反应温度为50～65℃，反应pH控制为5.5～7.0，时间为10～60分钟；纤维素酶投入量为大米重量的0.05～0.30％，反应温度为35～50℃，pH控制为4.0～6.0，时间为1～4小时；脂肪酶投入量为大米重量的0.05～0.20％，反应温度为40～55℃，pH控制为6.5～8.0，时间为1～4小时；酶解结束后，将酶解液放出，用水清洗大米两次，将洗液与酶解液一并回收；E.第一道大米蛋白的制备：将步骤C、D反应液及洗液合并，调节pH至5.0～5.5，用离心机2000～5000rpm离心10～30分钟，获得沉淀；向沉淀中加入水和0.02～0.10％淀粉酶，于50～65℃酶解10～30分钟，经相同离心方式离心，沉淀即为第一道大米蛋白产物；F.第二道大米蛋白的制备：将步骤D处理后的大米与水混合，大米与水的重量比为1:1～6，投入谷氨酰胺酶，投入量为大米重量的0.05～0.30％，反应温度为30～65℃，反应pH控制为5.0～7.0，酶解时间为1～3小时；投入蛋白酶，其中蛋白酶投入量为大米重量的0.2～4.0％，反应温度为30～60℃，反应pH控制为3.5～8.0，酶解时间为1～8小时；反应结束后分离反应液，用水清洗大米两次，将洗液与反应液一并回收，获得的大米即为低蛋白大米；然后将洗液与反应液用离心机2000～5000rpm离心10～30分钟，取上清液，弃除沉淀；G.大米免疫肽的制备：将步骤E得到的产物与水混合，沉淀与水的质量比例为1:1～6，用蛋白酶进行酶解，蛋白酶投入量为水重的0.2～4.0％，反应温度为30～60℃，pH控制为3.5～8.0，时间为1～6小时；酶解结束后，将反应溶液用离心机2000～5000rpm离心10～30分钟，取上清液后与步骤F得到的上清液混合，于90℃灭酶5～20min；将灭酶后的上清液经超滤膜系统和纳滤膜分别进行浓缩后，对浓缩液进行喷雾干燥，得到固体粉末即为所述的大米免疫肽；H.低蛋白大米干燥：将得到的低蛋白大米用水清洗干净后，进行干燥。